Monday, September 15, 2014

Linški piškoti s sivko / Linzer cookies with lavender

Please scroll down for English



Klasični linški piškoti s sivko


Uf, dolgo me ni bilo. V bistvu se sploh ne zavedaš kako hitro mesec mine. Vse dokler te prijazna dušica ne pocuka za rokav in vpraša: "Ana, kdaj bo nova objava, kdaj bo nov recept?"

Evo, tule je. V bistvu kar dva :). Linški piškoti z rahlim okusom sivke. Dve verziji: taka, ki jo vsi poznamo z dodatkom sivke in druga, brez glutena. Za Špelo. 
Meni so všeč oboji. Prvi zelo masleni in precej rahli, drugi malce bolj krhki, a zelo dobri. Če se boste lotili tistih brezglutenskih, naj omenim, da je testo malce drugačno, hitreje "pade" narazen, ampak sploh ni panike, se da. Upam, da poizkusite! 

Lične vrečke v katere sem tokrat zapakirala piškote so iz trgovine Popolna dekoracija. Meni na kožo pisane pa so črne nalepkice za steklene kozarce in škatle. Če se zmotiš pač zbrišeš in na novo napišeš. Priročno in uporabno :).

Aja, da ne pozabim. Dolgo sem razmišljala ali naj sploh omenim, napišem, ampak... mislim, da se bom lotila 40 dnevnega posta brez sladkorja. Ker mogoče, če napišem "javno" bo bolj držalo. Ali pa samo mislim, da bo. S sladkorjem sva namreč čisto preveč prijatelja, kar se mi odraža tudi pri zdravju in počutju. Dovoljen je en "đoli" za katerega že vem kako ga bom porabila. Več o tem napišem kmalu. D-day naj bo torej jutri :).

To ne pomeni, da ne bom nič sladkega spekla, samo poizkuševalce si bom omislila. Se mogoče kdo javi? :)


Linški piškoti s sivko (brez glutena)


1. Klasični recept:
za približno 40 piškotov

350 g moke (200 g bele in 150 g bele polnozrnate)
100 g mletih mandljev
1-2 žlički sivke
1/3 žličke vanilije v prahu
120 g sladkorja
220 g masla
1 jajce
marelična marmelada

Moko, mandlje, sivko in vanilijo zmešamo skupaj. Sivko malce stisnemo  med rokami, saj tako odda več arome.
V posebni posodi stepemo maslo sobne temperature, sladkor in jajce. Počasi dodamo suhe sestavine in zgnetemo v testo. Oblikujemo ga v kepo (disk), ovijemo v prozorno folijo in damo počivati v hladilnik  za vsaj pol ure.
Pečico ogrejemo na 175 C.
Ohlajeno testo razvaljamo med dvema plastema peki papirja na približno 0,3-0,4 mm debelo. Z modelčki za piškote izrežemo pojubne oblike, polovico od njih naj ima na sredini luknjico, srček…
Piškote polagamo na pekač obložen s peki papirjem. Denemo jih v pečico in pečemo približno 12 minut oz.dokler robovi  piškotov niso rahlo svetlo-rjavi.

Pečene ohladimo. Spodnji del piškota dobro namažemo z marmelado, zgornjega posujemo s sladkorjem v prahu in ga stisnemo od spodnjega. Shranimo v neprodušno posodo.




2. Linški brez glutena:
za približno 18-20 piškotov

90 g mletih mandljev
120 g riževe moke
40 g fino mlete kokosove moke
1/3 žličke vanilije v prahu
noževa konica pecilnega praška
1 žlička sivke
90 g masla
50 g sladkorja
1 jajce

marelična marmelada

Skupaj zmešamo mlete mandlje, riževo moko, kokosovo moko, vanilijo, pecilni prašek in sivko. Sivko malce stisnemo med rokami (lahko jo tudi nasekljamo), da odda več arome.

V posebni posodi stepemo maslo, sladkor in jajce. Dodamo suhe sestavine in zgnetemo v testo. Ta vrsta testa je bolj drobljiva in drugačna na otip. Iz testa oblikujemo disk, ga zavijemo v prozorno folijo in damo v hladilnik za dobro uro (oz. toliko, da se testo “strdi”, saj je izrezovanje piškotov lažje).
Pečico ogrejemo na 160°C.Testo vzamemo iz hladilnika in prerežemo na polovico. Drugo polovico zavijemo nazaj v folijo in pustimo v hladilniku.

Testo razvaljamo med dvema plastema peki papirja in izrežemo piškote. Če je testo premehko, ga postavimo za nekaj minut v zamrzovalnik in nato nadaljujemo.

Piškote polagamo na pekač obložen s peki papirjem. Pečemo jih približno 15-17 minut. Pečene popolnoma ohladimo. Spodnji del piškota dobro namažemo z marmelado, zgornjega posujemo s sladkorjem v prahu in ga stisnemo od spodnjega. Shranimo v neprodušno posodo.




Linzer cookies with lavender 
(classic and gluten free)




1. Classic linzer cookies with lavender

350 g flour (200 g white and 150 g spelt flour)
100 g ground almonds
1-2 teaspoon lavender buds
1/3 teaspoon vanilla powder
120 g sugar
220 g butter
1 egg

apricot jam

In a medium bowl mix together flour, almonds, lavender buds and vanilla powder. Set aside.
Using an electric mixer whisk together butter (room temperature), sugar and egg. Slowly add all the dry ingredients until well combined. Shape the dough into a ball, wrap it with plastic food wrap and leave it in the fridge for at least half an hour or until firm.
Preheat the oven to 175 C.
Roll the chilled dough between two pieces of baking paper to  0.3-0.4 cm thickness. Cut the dough with cookie cutter into as many cookies as possible. Reroll the remainings of the dough and repeat the process. Place the cookies on parchment-lined baking tray. Bake for approx. 12 minutes or until edges are lightly browned. Cool completely. Sprinkle the confectioners’ sugar on the cookies with the holes. Spread apricot jam on the whole (solid) cookies and top with the ones with holes (or hearts). Store in a tightly covered container.

2. Linzer cookies with lavender - gluten free

90 ground almonds
120 g rice flour
40g coconut flour (finely ground)
1/3 teaspoon vanilla powder
1/3 teaspoon baking powder
1 teaspoon lavender buds
90 g butter
50 g sugar
1 egg

apricot jam

In a medium bowl mix together almonds, rice flour, coconut flour, vanilla powder, baking powder and lavender. Squeeze the lavender between your hands a little bit that way the flavor will be more intense.
Using an electric mixer whisk together butter (room temperature), sugar and egg. Add all the dry ingredients and form a ball. This type of dough is more crumbly and different to the touch. Form a disc, wrap it in a plastic food wrap and place it in the fridge for an hour (or until firm because cutting out the cookies will be easier).




Preheat the oven to 160 C. Divide your chilled dough in half, place the other half back to the fridge. Roll the dough between two pieces of baking paper to 0,5 cm thickness. Cut the dough with cookie cutter. If there are dough scraps shape it between you hands and reroll.  Do the same procedure with the other half of the dough.

Line your cookies on a baking tray covered with baking paper. Bake for approx. 15-17 minutes. Cool completely.
Sprinkle the confectioners’ sugar on the cookies with the holes. Spread apricot jam on the whole (solid) cookies and top with the ones with holes (or hearts). Store in a tightly covered container.


Gluten free lavender linzer cookies

Tuesday, June 17, 2014

Ribezov kolač z lešniki / Hazelnut currant cake

Please scroll down for English




Tik pred velikonočnimi prazniki smo food blogerji od Lidla prejeli malo presenečenje. Le-to je vsebovalo tak fin pekač za potico (kot naročeno, moj stari je bil namreč že precej zmahan).  Takrat potičke nisem pekla, sem pa podarjeni pekač končno uporabila ta vikend, pri tem preprostem,  poletnem kolaču z ribezom. 

Svež ribez sicer ni moje najljubše sadje, je pa poln vitamina C in ugodno pa vpliva na prebavo. V kolaču je krasen. Jaz sem svoj kos (dva!) zmazala takoj po fotkanju, na vrtu, pod drevesom :).

Katero je vaše najljubše pomladno - poletno sadje? 





90 g sladkorja
3 jajca
0,5 dl olja
1/3 žličke vanilije v prahu
ščep soli
110 g rikote
160 g pirine moke
160 g mletih lešnikov
1 žlička pecilnega praška
1/3 žličke sode bikarbone
150-160 g ribeza

crème fraiche

Sladkorni preliv (po želji):
sladkor v prahu
1/3 žličke vanilije
voda




Pekač dobro namastimo in posujemo z mešanico mletih lešnikov in drobtin ( jaz sem sem zmešala žličko lešnikov in žličko drobtin).
V posebni posodi zmešamo moko, mlete lešnike, pecilni prašek in sodo bikarbono. Sladkor in jajca penasto stepemo. Dodamo olje, vanilijo v prahu in rikoto. Dobro premešamo in počasi dodamo suhe sestavine. Na koncu ročno vmešamo še jagodke ribeza.  Na dno pekača “vržemo” še nekaj ribeza in čez vlijemo maso.  Pečemo na 180 C približno 35-40 minut.
Pečenega pustimo stati par minut, nato ga previdno vzamemo iz modela. Pustimo, da se malo ohladi. Okrasimo s sladkornim prelivom ali / in pa z ribezom. Posujemo s sladkorjem v prahu. Zraven se prileže še žlička crème fraiche ali navadne kisle smetane.
Po želji čez kolač prelijemo sladkorni preliv.


Hazelnut currant cake



90g sugar
3 eggs
0,5 dl oil
1/3 teaspoons vanilla powder
pinch of salt
110 g ricotta
160 g spelled flour
160 g ground hazelnuts
1 teaspoon baking powder
1/3 teaspoon baking soda
150-160g currants

crème fraiche

Icing (optional):
icing sugar
1/3 teaspoon vanilla
water

Grease a baking dish with butter and sprinkle all over with a mixture of ground hazelnuts and bread crumbs (approx. 1 teaspoon hazelnuts and 1 teaspoon bread crumbs).

In a bowl combine flour, ground hazelnuts, baking powder and baking soda.  Whisk together eggs and sugar until fluffy. Add oil, vanilla powder and ricotta cheese. Stir thoroughly and slowly add all the dry ingredients.
Fold the currants into the batter and mix. Spread the batter into prepared baking pan. Bake at 180 C for about 35-40 minutes.

In a separate bowl, combine the flour, ground hazelnuts, baking powder and baking soda. Sugar and whisk egg foam. Add the oil, vanilla powder and ricotta cheese. Mix thoroughly and slowly add the dry ingredients. At the end of the hand-mixed even little strawberry currant. At the bottom of the pan "thrown off" a few currants and pour over weight. Bake at 180 C for about 35-40 minutes.
When baked allow it to stand for a few minutes then carefully remove it from the baking dish.  Let it cool slightly. Garnish with sugar glaze or powdered sugar and serve with some crème fraiche or sour cream.