Tuesday, December 20, 2011

Čokoladni muffini s karamelo in beljakovo kapico / Chocolate muffins with caramel and meringue frosting




Tisti dan sem se spravila delat karamelne bonbončke. Mehko karamelo. Pa ni uspelo. In tako sem ostala s celo posodo mehke tekoče karamele. Nastalo je tole: čokoladni muffinčki s kapicami. Sami muffini so bili malenkost suhi, naslednjič bom najverjetneje uporabila drug recept, karamela je fina, mehka in seveda precej sladka, prava kalorična bomba. Najbolje je najprej narediti karamelo in potem vse ostalo :). Če jo slučajno kaj ostane, jo lahko porabite pri palačinkah, pitah, piškotih ...


 



Za muffine:
(recept prilagojen iz tu)

100 g masla
50 g temne čokolade
2 žlici jogurta
120 g sladkorja (jaz sem dala 50 g rjavega)
3 jajca
1 žlica (grenkega) kakava v prahu
100 g moke
ščep vanilije
1 žlička pecilnega praška

Pečico ogrejemo na 180°C. Moko in pecilni prašek presejemo.

V kozici stopimo čokolado in maslo ter damo na stran, da se malenkost pohladi. Jajca in sladkor penasto umešamo, dodamo jogurt, žlico kakava, vanilijo in stopljeno čokolado. Premešamo in nato dodamo še moko s pecilnim praškom.
Nadevamo v pekač za muffine in pečemo približno 15 minut na 180C.(če ne uprabljate papirčkov za mufine, namažite pekač z maslom)

Pečenim in ohlajenim mufinom v vrhnji del zarežemo kapico (stožec), ga malenkost prirežemo, nadevamo s karamelo in pokrijemo nazaj. Z dresirno vrečko nabrizgamo kapice in po želji dekoriramo s karamelo, čokolado in lešniki.



Karamela
(recept)

380 g kondenziranega mleka
70 ml mleka
300 g rjavega sladkorja
110 g masla
vanilija
1/2 žličke začimb za piškote (cimet, klinčki)

V kozico damo kose masla in jo pristavimo na kuhalnik na srednje visoko temperaturo. V kozico dodamo sladkor, vanilijev ekstrakt, mleko in kondenzirano mleko. Vse skupaj s kuhalnico dobro premešamo in kuhamo tako dolgo, da se maslo in sladkor raztopita ter dobimo gladko in tekočo zmes. Med kuhanjem nenehno mešamo, da se zmes ne oprime dna. Ko se maslo raztopi, mešamo še 15 minut.

Kozico odstavimo in zmes mešamo še 10 minut, nato pa jo vlijemo stekleno posodo. Zmes ohladimo (jaz sem jo čez noč pustila v hladilniku).

Za beljakove kapice:
(sposojen od tu)

4 beljaki
100 g sladkorja
ščep vinskega kamna

Vzamemo posodo v katero nalijemo vodo in nanjo postavijo ognjevarno posodo, v katero smo dali zgoraj navedene sestavine - beljake, sladkor in vinski kamen. Nad soparo zmes mešamo približno 5 minut oz. dokler se sladkor ne stopi.
Zmes prestavimo v drugo posodo (lahko pa, če je primerna, ostane v isti) in miksamo okoli 8-10 minut. Tako se lepo ohladi in je primerne konsistence.


Chocolate muffins with caramel and meringue frosting


(adapted from here)

100 g butter
100 g chocolate
3 eggs
pinch of vanilla
120 g sugar
2 tbsp yogurt
1 tbsp cocoa powder
100 g flour
1 tsp baking powder

Heat oven to 180°C.
Mix butter and chocolate in a saucepan and melt on the hob. When melted set aside.
Whip eggs and sugar until light and fluffy. Add yogurt, cocoa powder, vanilla and melted chocolate. Mix briefly. Add flour with baking powder and stir. Put the dough into muffin tins and bake in the pre-heated oven for 15 minutes or until a skewer inserted into the middle of the muffins comes out clean.

Caramel:
(adapted from here)

380 g condensed milk
70 ml milk
300 g brown sugar
110 g butter
vanilla 
1/2 teaspoon spices (cinnamon, cloves)

In a saucepan melt the butter. Add sugar, vanilla, condensed milk and plain milk. Stir with a wooden spoon until sugar is dissolved. Stir constantly while cooking, approx. 15 minutes. The mixture should thicken.
Set aside and mix for another 10 minutes. Cool (I left mine in refrigerator overnight)

Meringue
(recipe here)

4 egg whites
100 g sugar
pinch of cream of tartar

In the top bowl of a double boiler (glass bowl sitting on a sauce pan with simmering water), whisk together egg whites, sugar and cream of tarter. Cook mixture in the double boiler over medium low heat for 3-5 minutes, or until sugar has dissolved.  If you rub the mixture between your fingers, you should be able to tell if the sugar has dissolved.
Transfer the mixture to your kitchen aid fitted with the whisk attachment.  Whisk on high for 7-10 minutes.  The mixture will cool and froth into a thick meringue as it whips.  

Assemble:
Cut out a cone from each cupcake. Flip the cone and cut off the excess. Fill each with caramel filling and replace each top. Decorate with caramel, hazelnuts, chocolate.



36 comments:

  1. djeluju jako ukusno i prekrasni su! ništa zato za karamele, našla si im super uporabu u ovim cupcakesima :)
    I meni su nedavno jedni čokoladni cupcakes ispali pretvrdi, od tada sam počela manje brašna stavljati u smjesu za njih-smjesa bude rijeđa, i obavezno dovoljno praška za pecivo, tada ispadnu mekani, rahli i prozračni ;)

    ReplyDelete
  2. zdej ob praznikih si itak lahko privoščimo kalorične bombe ;) najboljši so bli!! M.

    ReplyDelete
  3. Krasno izgledaju. Vjerujem da im je sredina ponjena karamelom poboljšal asočnost. Bravo za iskorištavanje neuspijelih karamela.

    ReplyDelete
  4. Ojla, Super si naredila :)

    Če bi želela imeti pravo karamelo, jo imam še 3 kozarce po 3dl, se komot zmenive, ti jo podarim, če jo potrebuješ :) Je pa taka, ki se ji res ne morš upret :) še posebej prav pride poleti čez sladoled ali čez kakšne pite.

    Lp Sara

    ReplyDelete
  5. Odlicna ideja za iskoristiti meke karamele. :) Mene uvek odusevljavaju muffin-i sa punjenjem. I jako mi se svidja sto si ih dekorisala belancima.

    ReplyDelete
  6. dobr izgleda...mafini so pri nama stalnica, vsak vikend:))

    ReplyDelete
  7. Prelijepo sve izgleda,vjerujem da su muffini preukusni!

    ReplyDelete
  8. Snalažljivost je u kuhinji vrlina. Super si iskoristila karamele. Muffini izgledaju neodoljivo, a ja čak ne volim niti meringue niti karamel :)

    ReplyDelete
  9. Predivno izgledaju i ovako punjeni mi se posebno dopadaju a fotke... ma ne mogu ih se nagledati, prelepo!

    ReplyDelete
  10. Potpuno sam oduševljena, receptić, slikice..sve!:)
    Veliki pozdrav!:)

    ReplyDelete
  11. Krasni so, ampak okusa si kar ne morem predstavljat po temle zelenem smoothieju:) meni nikoli ne uspejo tako lepe kapice... Obstaja kakšna posebna tehnika ali samo vaja, vaja, vaja? Aja, katero dresirno vrečko uporabljaš?

    ReplyDelete
  12. Videti so božanski! Si že kdaj razmišljala, da bi organizirala tečaje fotografiranja in kompozicije hrane v stilu Tarlettke (http://www.tarteletteblog.com/)? Res obvladaš...

    ReplyDelete
  13. Prekrasni su! Obožavam kombinaciju čokolade i karamele. Vjerujem da su sočni, kremasti i dekadentni. Fotke su sjajne, po običaju :)

    ReplyDelete
  14. ajme kako ovo predivno izgleda!
    ma sve...počevši od muffina (super mi je ovo kako si im otkinula kapicu i napunila ih karamelom) :), kako su ukrašeni, do stalka na kojima stoje, i ovog crnog podloška...posuđe, fotografije, način na koji si sve posložila. WOW.

    :)

    ReplyDelete
  15. tvoje fotografije me svaki put ostave bez teksta!!
    muffini su prekrasni a unutra je slatko iznenađenje!!mljac!

    ReplyDelete
  16. @Tamara, M, Petra: hvala :).
    @Urši: *.
    @Sara: hm, sliši se mamljivo, mogoče pa res izkoristim ponudbo :).
    @Miki: :).
    @arnela: jaz jih bolj poredko naredim, ampak je res vse tako simpl, da bodo verjetno še na sporedu.
    @Nely, What's for dessert: :D.
    @Maslinka, Zondra Art: hvala lepa! :)
    @Zujlejka: tudi jaz bi morala kak zelen smoothie popit ;). Kar se pa tiče tehnike, ne, ni nobene posebne, vsaj pri meni ne, stisnem in naredim. Čeprav priznam, da meni teli moji niso tako zelo lepi, ravno zato sem jih po vrhu še malo zdekorirala :). Vrečka je ena navadna, znamke Thermo Export (kupljena v pekarni Vrhnika), zraven pa kovinski nastavek. Kovinski so res dobri, priporočam, če slučajno še nimaš :).
    @Jasna: thank you :).
    @Gorumet: moram priznati, da si me kar malo presenetila :). Ne, nikoli nisem razmišljala o tem, sploh ker nisem niti kuhar/pek ali fotograf po poklicu, pa čeprav mi tale blog, tale moj kotiček res veliko pomeni, o tem sem sanjala dolgo... Kdo ve mogoče nekoč, nekje :).
    @Monika: hvala ti puno! Sve to mogu reči za tebe :)!
    @Moonea: :), hvala na lepim riječima :)!
    @Tamara: * hvala! :)

    ReplyDelete
  17. They look great!
    Last picture is so adorable!;)
    warm regards,
    Ira

    ReplyDelete
  18. Hvala, to bo najbrž tisto, kovinski nastavek, namreč. Se mi je zdelo, da plastični ne morejo bit tako dobri... In v pekarni se da kupit take reči? Dobro vedet!

    ReplyDelete
  19. Cupcakesi su divni, karamela i čokolada, to mora da je JAKO ukusno, mljac :) Fotografije su divne!

    ReplyDelete
  20. @Blueberry: thank you so much :).
    @Zulejka: ja, res je. Kovinski naredi razliko. Pekarna Vrhnika je tista tam v indust.coni, mislim da je Brnčičeva...
    Pa še tole sem našla, mogoče ti prav pride:
    http://www.peki.si/trgovina/orodja-za-dekoriranje-tort
    :)

    ReplyDelete
  21. Opa! Hvala lepa, res si prijazna! Vesele praznike ti želim!

    ReplyDelete
  22. These cupcakes really look delicious! And the pictures are - as always - impressive!
    Have a Merry Christmas.

    ReplyDelete
  23. Cupcakes su prekrasni i sigurno jako dobri i ukusni !
    Prezentacija je divna, a ja moram primjetiti i divan stalak na koji si ih smjestila, jako mi se sviđa !!

    ReplyDelete
  24. Odlično si se snašla za karamele jer muffini izgledaju savršeno!
    Sretan i blagoslovljen Božić tebi i tvojoj obitelji :)

    ReplyDelete
  25. Prekrasne fotografije i recept!:)
    Sretan Božić i Nova! :)

    ReplyDelete
  26. @Zulejka: enako!! :)
    @Caroline: thank you:).
    @Branka: hvala puno:).
    @Maja: hvala, i tebi i tvojim sve lepo želim :).
    @Tadeja: hvala! Sretno i tebi :)!

    ReplyDelete
  27. I love your photo composition..
    Those cupcakes look dreamy...just like those shown on the food magazines.

    ReplyDelete
  28. Ana, that cake plate is to die for! Wherever did you find it? I am so jealous. :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. @Angie: :).
      @Eggton: Hahah, thanks. I found it in a local store :).

      Delete
  29. hudo, hudo dober recept in briliantna ideja s karamelo!!

    !!!

    pa fenomenalne slikce in super recepti in sploh cel blog en sam indulgence...
    i'm in love... <3

    ReplyDelete
  30. Slikice tako nježne i lijepe ,užitak ih je gledati a sad je vrijeme da pročitam i recept.

    ReplyDelete
  31. hai un blog delizioso,complimenti! ti ho scoperta per caso e mi sono subito aggiunta ai tuoi followers, a presto....

    ReplyDelete