Tuesday, March 27, 2012

Pomarančni mousse s sirupom / Orange mousse with syrup

(please scroll down for English)




Mene je tole obračanje ure precej zmedlo. No, ali pa imam spet samo izgovor. Dejstvo je, da hodim čisto prepozno spat, zato se podnevi vlečem kot nekakšen zombie. Ne samo, da sem cel dan zaspana, produktivnost je nikakršna. Včasih mi celo uspe biti par dni disciplinirana in takrat je super, a sem zelo hitro na stari poti. Kot sova čepim za računalnikom, brkljam po stanovanju, gledam kuharske knjige... Priznam, jutranje vstajanje, sploh če se v posteljo vržem po polnoči, je zame največja muka. Kdaj pa vi  hodite spat oz. vstajate? 

Še beseda, dve o moussu. Lahkega okusa, ne preveč sladek, skratka, nam je všeč. Načeloma v jajčno mešanico dajejo samo rumenjake, meni se je eden razlil, zato sem v receptu pustila točno tako kot je bilo narejeno. Pa je čisto fino izpadlo :).

Omenjeni recept in še nekaj ostalih, ste lahko našli tudi v Odprti kuhinji, prilogi Nedela, izdani 26. februarja.



za 4-6 manjših kozarčkov
sok 2 večjih pomaranč (dobila sem ga 2 dl)
2 jajci (eno celo + en rumenjak) *
70 g sladkorja
smetana
2 lističa želatine (ali agar-agarja)

Želatino namočimo v hladni vodi.
Sladkor in jajca (eno celo + en rumenjak) mešamo na soparo vse dokler se sladkor ne razstopi in dokler temp. ne doseže 72 °C. Dodamo sok pomaranč in mešamo še 5 minut. Zmes malenkost ohladimo (še vedno pa mora biti topla) in dodamo želatino. Damo na stran.

Posebej stepemo sladko smetano in ostali beljak (vsakega v svoji posodi). V toplo jajčno mešanico vmešamo sladko smetano in beljak. Mešamo narahlo, vse dokler ne dobimo lepo homogeno zmes.
Vlijemo v kozarčke in ohladimo v hladilniku.

Pomarančni sirup

0,5 dl soka pomaranče
3-5 žlic sladkorja

V majhni kozici zmešamo sok in sladkor in na zmernem ognju kuhljamo vsaj 10 minut oziroma dokler se sladkor popolnoma ne stopi in zmes rahlo zgosti. Če se vam zdi premalo gosta, naj vam povem, da bo gostota boljša ko bo sirup ohlajen.

Na mousse vlijemo po žličko sirupa in okrasimo s stepeno smetano ali beljakovimi poljubčki. 
* Priporočam uporabo kar se da svežih jajc.

Orange mousse with orange syrup



for 4-6 small glasses 
2 dl orange juice (2 big oranges)
2 eggs (one whole and one yolk)*
70g sugar
2 sheets gelatin (or agar-agar)
2,5 dl heavy cream
1 egg white

Soak sheets of gelatin in a cold water.
In a small bowl set over a saucepan of simmering water combine eggs (one whole and one yolk) and sugar. Whisk until sugar dissolves and the temperature reaches 72 C. Add orange juice and mix for 5 more minutes. Set aside and cool (the mixture must still be warm). Add gelatine and stir well.

In another two bowls seperately whip heavy cream and egg white. Slowly add  heavy cream and egg white to the egg-orange mixture. Stir gently. Pour the mousse into glasses and refrigerate. Decorate with orange syrup, whiped cream or meringue cookies.

Orange syrup

0,5 dl orange juice
3-5 tablespoon sugar

In a small saucepan combine juice and sugar over medium heat. Simmer for about 10 minutes or unil the mixture thickens to syrup consistency. 
*Use fresh eggs only.


41 comments:

  1. Divne fotografije! U recept ne sumnjam :)

    ReplyDelete
  2. Tudi jaz sem načeloma ponočnjak, le zadnje čase sem doživela preobrat in hodim spat s kurami - dlje ne zdržim (posebne okoliščine - olajševalne seveda;-)
    Obožujem mousse in tega bom sigurno poskusila, kljub temu, da moje fotke ne bodo takšne;-)

    ReplyDelete
  3. Mmmm, vsekakor nekaj, kar poskusimo prav v kratkem. Kremaste sldice gredo pri nas običajno dobro v promet. Poročam!

    ReplyDelete
  4. Una receta deliciosa
    Un beso
    http://janakitchen.blogspot.com

    ReplyDelete
  5. Divno izgleda i jako ukusno zvuci. Slikice su prelepe. Sto se tice zombija i umora, iste smo. Cini mi se da se budim umornija nego sto lezem. I zapatila sam ozbiljno neki virus prokrastinacije. Zivotni moto pocinje da mi bude sta mozes danas ostavi za sutra. :)

    ReplyDelete
  6. Savršeno! Sve je odlično...

    ReplyDelete
  7. Sigurno je odlično, a sirupe od naranči/limuna i slične obožavam na desertima :)

    ReplyDelete
  8. Ana a te lhk prestranportiram v London!!!!!!

    ReplyDelete
  9. Mmmm, slastno!! Se bom res lotila enkrat... Spanje, brrr...me tudi daje utrujenost. Hodim spat hitro, ker tudi vstajam (pre)hitro :(

    ReplyDelete
  10. Hvala punce :)!
    @ Gourmet: poskusi! :)
    @Majcha: le daj. Je pa fajn, da so res sveža jajca, glede na to da je surov beljak zraven.No, lahko lahko pa se ga tudi izpusti, mislim, da rezultat ne bi bil preveč drugačen :).
    @Zoka: haha :).
    @ladyB: imaš kakšen "supernadvesoljski žarčnik"? Takoj sprejmem :).
    @Julie: saj to je tisto. Tudi jaz moram zjutraj ob 6h vstat in je kriza. Pa me kar ne izuči...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala za opozorilo. Naša so preverjeno OK ob vsakem tiramisuju, tako da se jajc ne bojim :)

      Delete
  11. Savršen desert, upakiran u prekrasne čašice!!:)

    ReplyDelete
  12. Fantastično, kakav odličan recept i uvijek divne fotografije, bravo!

    ReplyDelete
  13. Divan desert,a tvoje fotkice obožavam,uvijek savršeno sve:)

    ReplyDelete
  14. Čudovit recept. Zagotovo ga preskusim v bližnji prihodnosti. Kozarci so pa kot iz zimske pravljice :)

    ReplyDelete
  15. To na naši mizi nebi zdržalo dlje kot minuto :)
    In kar se pa tiče spalnih navad si lahko podamo roko...čeprav zadnjih 10 dni sem v postelji o 9.30, se tolažim da je spomladanska utrujenost

    ReplyDelete
  16. Prekrasno izgleda, moram isprobati.

    ReplyDelete
  17. Obožavam okus naranče, a fotke su prekrasne. Za razliku od većine, meni je proljeće razdoblje punjenja baterija i ne patim od proljetnog umora.

    ReplyDelete
  18. Oooooh - pomaranča kot sonce - vsak dan ena za zajtrk pa bo šlo skozi tale menjava ure ;) Ne dvomim. Samo hitro ugasnit računalnik in na sprehod :) Pozdravček, gdč. Cimetova! :)

    p.s.: KRASNO (se razume). :)

    ReplyDelete
  19. Your orange mousse looks picture perfect with simple meringue garnish!

    ReplyDelete
  20. Prelepo servirano što je jako bitno kod ovakvih poslastica da bi uživali svim čulima. Divna kombinacija ukusa.

    ReplyDelete
  21. Ana, ovo ti je prekrasno! Obožavam kombinaciju čokolade i naranče. A obožavam i mousse.
    I mene zblesiralo ovo pomicanje sata, još uvijek mi baš fali taj jedan sat

    ReplyDelete
  22. Divno je ovo, i fotografije i recept! Jako volim naranče i sve povezano uz njih tako da bi morala i ovaj mousse ukomponirati u neku torticu :)

    ReplyDelete
  23. Uhh, jst mam tud težave. Zadnje čase ne speim, zjutraj potem zaspana ratam in pol spim skor do poldan:) Pol pa nimam nič od dneva. Pa še učit se moram začet!

    tale recept bom pa sprobala, deluje super!

    lp

    http://mjauqi.blogspot.si/

    ReplyDelete
  24. Odlican desert, obozavam narance!
    Uzivala sam u fotkama, prelepe!

    ReplyDelete
  25. Obožavam ovakve stvari s narančama, tako lagano i predivno! Divan recept!

    ReplyDelete
  26. Pokorno javljam, da smo zmazali prvo porcijo tegale moussa. Okusi so fenomenalni in smo zmazali do zadnje pikice (pssst, dve dodatni porciji še čakata naju z DH ;)).
    Okus: božanski.
    Navodila: jasna.
    Uspelo: ne čisto. No, jaz nisem bila zadovoljna. Termometru je zmanjkalo baterije, tako da nimam pojma, na kakšno temperaturo sem segrela rumenjak in sladkor. Cela krema je bila pa nekoliko grudasta, se bojim, da je bila smetana morda preveč stepena. Nisem pa upala mešati drugače kot "peš". Tako da ostaja recept med "definitivno naredi še kdaj", odprava grudic pa izziv za naprej.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Majcha, a v jajčni zmesi so bile grudice? Jaz sem jajca in sladkor ročno mešala kolikor hitro sem mogla :). Ja, je kar prav, da si ročno mešala. Narahlo dodaš smetano in beljak v jajčno mešanico pa je. Sumim, da so bile grudice želatina?

      Delete
    2. No pa še to, tudi če jajca preveč dolgo segrevamo znajo biti grudičasta.

      Kakorkoli, sem pa hepi hepi, da vam je okus všeč :). In hvala za feedback!

      Delete
    3. Ne, ni bilo od želatine - tisto vem, kako zgleda. Tudi v jajčni zmesi ni bilo nič, dokler nisem vmešala beljakov in smetane. Potem se pa kar ni hotelo lepo razmešat. Saj pravim, okus je bil čudovit, struktura pač malo manj. Ampak velikih duhov to ne moti ;)

      Delete
    4. This comment has been removed by the author.

      Delete
    5. No, konec konecev je res, če velikih duhov to ne moti....je cilj dosežen :).

      Delete
  27. Super mi je ovaj desert ! Sviđa mi se što je sa uvijek osvježavajućom i ukusnom narančom, ovako pripremljen i poslužen baš je fina i otmjena slastica ! Jako lijepo izgleda !

    ReplyDelete
  28. A delicious looking and sounding mousse! Really refined.

    Lovely clicks too.

    cheers,

    Rosa

    ReplyDelete
  29. prelepi kozarcki... oh!!! kje se to dobi? jaz imam a thing for steklo in cipke. :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. No, sva že dve, ki imata a thing za čipke :). Kozarčki so iz Budimpešte, iz bolšjaka, dobila pa sem samo 2...škoda, ker sta res lepa :).

      Delete
  30. Hi there, thank you for visiting my blog! Here I come to pay you a visit in return & not just that, I have also become your latest follower. I really like the technique that you used in taking the food photo! Few colours & I don't know how to put it in words but very comforting when looking at these photos!(not just this posting but for other postings as well). I must come more often in the future, want to learn more from you(in term of cooking & in term of the way you take photo)! I've going to mark down this recipe & want to give it a try in the future! Now, please pardon me coz I would like to see your other photos!

    ReplyDelete
  31. Apsolutno svaki recept koji pogledam je savrsen, precizno uradjen, fotografije su carobne...obozavam rusticno drvo i heklani detalje u kombinaciji...Stvarno sve pohvale za blog po ko zna koji put!

    ReplyDelete