Wednesday, April 25, 2012

Čemažev pesto in kruh / Wild garlic pesto and bread

(Please scroll down for English)





Čemaža ali divjega česna, nekateri mu pravijo tudi medvedji česen, dolga leta nisem poznala. Zdaj ga vsako sezono v obliki pesta shranim v male kozarčke. Ko se mi ne ljubi rezati česna, enostavno vzamem žličko čemaževega pesta. Okus ni enak, je pa zelo podoben. Dajem ga v rižote, testenine, namaze, juhe, kruh ... Užitna je cela rastlina, listi, cvetje, čebulica. Lani sem nabrala celo popke (pred cvetenjem) in jih vložila, čisto tako, za poskusit. Previdnost pri nabiranju ni odveč, sploh če rastline ne poznamo. Prejšnji teden sem trikrat pekla kruh s čemaževim pestom. Uporabila sem spodnji recept in vsakič je bil malenkost drugačen. Enkrat mi je malce odstopila skorjica, drugič je bil precej nizek, vedno pa okusen. Pri kruhu, sploh s kvasem, je potrebno biti potrpežljiv in mu dati čas. Jaz vsekakor nisem, saj vsakih 15 minut kukam pod kuhinjsko krpo in gledam če je hlebček že kaj narasel :). 




Čemažev pesto

120 g čemaževih listov
ščepec soli
30 g pinjol
30 g lešnikov
0,7 – 1 dl olivnega olja
Čemaž, sol, pinjole in lešnike – sesekljamo v multipraktiku. Postopoma dodajamo olivno olje, dokler ne dobimo gladke mase. Shranimo ga v steriliziran kozarček, po vrhu polijemo z malce olivnega olja.

Kruh s čemažem
(za mali hlebček/štruco)
ideja iz tu

130 g pirine moke
130 g bele polnozrnate moke
50 g bele moke
15-20 g kvasa
½ žličke soli
1 dl tople vode
½ žličke sladkorja
+ topla voda za gnetenje, približno 0,5-0,7 dl vode (odvisno od moke)

Kvas in sladkor raztopimo v topli vodi.
V posodi zmešamo moko in sol, dodamo kvas, postopoma dodajamo preostalo vodo in dobro pregnetemo. Če se testo lepi, dodamo še malce moke, če je presuho, dolijemo malo vode. Oblikujemo v kepico in na toplem vzhajamo 1 uro. Vzhajano testo previdno raztegnemo v pravokotnik, malce sploščimo in namažemo s čemaževim pestom. Zvijemo v palačinko, postavimo na pekač s peki papirjem in vzhajamo še približno 30 minut. Ne vzhajajte predolgo, da ne nastane podplat. Pečemo približno 35 minut na 190 C. Pečen kruh zavijemo v kuhinjsko krpo in ohladimo.

Wild garlic pesto and bread




Wild garlic pesto

120g wild garlic leaves
pinch of salt
30 g pine nuts
30 g hazelnuts
0.7-1dl olive oil

Combine wild garlic leaves, salt, pine nuts and hazelnuts in a blender or a food processor and pulse until coarsely chopped. Add olive oil and process until smooth. Transfer to an air-tight jar and drizzle a little bit of oil over the top.

Wild garlic bread (1 small loaf)
(idea from here)

130 g spelt flour
130 g white wholewheat flour
50 g plain white flour
15-20 g fresh yeast
1 dl warm water
½ teaspoon sugar
½ teaspoon salt
+ water for kneding (approx.: 0.5-0.7 dl water, depends on the flour)

Add warm water in a small bowl. Slowly stir in fresh yeast and sugar. Continue to stir until yeast is dissolved.
In a bigger bowl mix flours and salt. Add yeast mixture and stir well. Gradually add water and knead the dough until smooth. If needed add more water or flour. Make a ball, sprinkle some flour on the edges, cover and let rise in a warm spot for about 1 hour. When risen, pat the dough into a rectangular shape, spread some wild garlic pesto over the surface and gently roll the dough into a log (like a pancake). Place it on a baking tray lined with baking paper and let it rise for about 30 minutes. Bake at 190 C, approx. 35 minutes. When done, wrap it in a kitchen towel and allow it to cool.




36 comments:

  1. Super ideja za wilde garlic pesto, a fotografije prelepe <3, nenam reči...

    ReplyDelete
  2. danes popoldan grem po čemaž, zelo zelo lepa objava

    ReplyDelete
    Replies
    1. Irena, hvala :). Tudi jaz ga grem verjetno še nabrat, zaloge pojenjajo :).

      Delete
  3. Scrumptious! Wild garlic tastes so good. Your bread looks wonderful.

    Cheers,

    Rosa

    ReplyDelete
  4. Uf, krasne fotke, ful so mi všeč te zamolklo-sveže barve (vem, protislovje). Čemaža pa še nisem nikoli nabirala, me bo moral kdo naučit:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti! Lahko te jaz naučim :D! Če nama ta sezona uide pa drugo :).

      Delete
  5. obožavam ga, pesto je super način za iskoristiti ga, a i kruh svakako djeluje privlačno i jako zanimljivo!

    ReplyDelete
  6. Prekrasno izgleda. Još nisam imala priliku isprobati medvjeđi luk, a baš bih voljela. Kruh je sigurno super ukusan

    ReplyDelete
    Replies
    1. I love wild garlic! I made pesto last year and bread as well. Try this yummy butter with wild garlic. Sorry the recipe is in Russian, but you can get the idea.
      Love your pictures, gorgeous as always

      Delete
    2. Hvala :).

      Natasha, I will try this butter recipe for sure :). Your bread looks delicious too :).

      Delete
  7. Kako prekrasno izgleda sve,oduševljena sam zaista,a tvoje fotke obožavam:)

    ReplyDelete
  8. Predivno izgleda. Baš me u zadnje vrijeme privlače kruhovi s dodatcima. Nisam imala prilike isprobati ovaj luk. Možda ga mogu zamijeniti s nečim sličnim...

    ReplyDelete
  9. Čudovito zgleda ta kruhek in seveda fotografije, kot zmeraj, božanske. Tudi moja mama že par let dela ta pesto. letos je en del preizkusila tudi tako, da je dodala mlete lešnike. Moram priznati, da sploh ni slabo.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Vladuška, hvala ti. Pridno mamo imaš :).

      Delete
  10. Nisam nikad probala medveđi luk, niti sam ga vidjela u mom kraju da negdje raste. Sigurno je kruh bio jako ukusan. Fotke kao i uvijek - prekrasne!

    ReplyDelete
  11. Ana tvojih fotk se človek nikoli ne naveliča gledat. Ravno danes sem v Polhograjcih nabrala čemaž, všeč mi je ta kombinacija pinjol in lešnikov, bom poskusila.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Valentina, hvala, res! :) Poskusi. Okus je sicer kar močan, ampak ga "reguliraš" z količino oreškov. Če ga boš uporabila takoj, dodaj še malo parmezana :).

      Delete
  12. There ain't a kind of pesto I don't like...love wild garlic too. The photos are dreamy and perfect.

    ReplyDelete
  13. Nora si! Nooora! :) Obožujem in waw all the way! Bravo - z vsako objavo si bolj ti in ponosna sem "k-ne-vem-kaj" :))

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) Včasih sem res malo nora, no nenormalna :). Hvala ti, draga Iva :)!
      p.s. Jaz lahko rečem samo: kontra :)!

      Delete
  14. Baš, baš prelepo. Mnogo mi se svidja dodatak lešnika. A tek rolatić....

    ReplyDelete
  15. Predobro ! I pesto, i kruh, i sve skupa, ovo mi se jako sviđa ! Prezentacija je kao i uvijek posebno lijepa, uživala sam u receptu i slikama, a nadam se da ću u kruh u ovoj kombinaciji ubrzo isprobati !

    ReplyDelete
  16. cudovit kruh!!! morat cu ga isprobati uskoro =)

    ReplyDelete
  17. Savrseno!!! Bas imam slicnu ideju za koprivu, moracu probati... A fotografije su savrsene, kao i uvek!!! :)

    ReplyDelete
  18. zadnjič sem slišala da nekateri dajejo cele čemaževe liste v kruh. tudi zna bit zanimivo. itak pa najlepše fotke =)
    meggisima*

    ReplyDelete
  19. Thank you for your comment on my blog, so very nice of you! I also like your blog so I became your new follower!

    Greetings from Holland,
    Esther

    ReplyDelete
  20. lešnik in čemaž, to je popoln par! Takšen podoben kruh sem fantom na faksu pekla za na teren:) Kok je blo fajn...jaz sir in kruh, oni pa svoje salamce, kumarce...hehe...lepo si tole zrihtala, lepe slikce!

    lp

    ReplyDelete
  21. Mnogo dobro izgleda pesto, i hleb, fotografije su jako lepe!

    ReplyDelete
  22. Obozavam pesto bilo koje vrste...mogu da mislim kako je dobar ovaj tvoj sa divljim biljkama!

    ReplyDelete
  23. Pesto me jako privlači. Treba iskoristiti sad dok je sezona sremuša. Šta misliš koliko dugo može da stoji pesto u frižideru?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mi smo iduče godine imali kakvih 6 čašic pesta. Kad smo ga otvorili imali smo ga u frižideru sigurno 2 meseca i sve je bilo okej :).

      Delete
    2. Ondak pravim za vikend!:) Super

      Delete
  24. Poslednja fotografije me tako mami, sav hleb bi pojela!

    ReplyDelete