Čemažev pesto in kruh / Wild garlic pesto and bread

(Please scroll down for English)

Čemaža ali divjega česna, nekateri mu pravijo tudi medvedji česen, dolga leta nisem poznala. Zdaj ga vsako sezono v obliki pesta shranim v male kozarčke. Ko se mi ne ljubi rezati česna, enostavno vzamem žličko čemaževega pesta. Okus ni enak, je pa zelo podoben. Dajem ga v rižote, testenine, namaze, juhe, kruh ... Užitna je cela rastlina, listi, cvetje, čebulica. Lani sem nabrala celo popke (pred cvetenjem) in jih vložila, čisto tako, za poskusit. Previdnost pri nabiranju ni odveč, sploh če rastline ne poznamo. Prejšnji teden sem trikrat pekla kruh s čemaževim pestom. Uporabila sem spodnji recept in vsakič je bil malenkost drugačen. Enkrat mi je malce odstopila skorjica, drugič je bil precej nizek, vedno pa okusen. Pri kruhu, sploh s kvasem, je potrebno biti potrpežljiv in mu dati čas. Jaz vsekakor nisem, saj vsakih 15 minut kukam pod kuhinjsko krpo in gledam če je hlebček že kaj narasel :). 

Čemažev pesto

120 g čemaževih listov

ščepec soli

30 g pinjol

30 g lešnikov

0,7 – 1 dl olivnega olja

Čemaž, sol, pinjole in lešnike – sesekljamo v multipraktiku. Postopoma dodajamo olivno olje, dokler ne dobimo gladke mase. Shranimo ga v steriliziran kozarček, po vrhu polijemo z malce olivnega olja.

Kruh s čemažem
(za mali hlebček/štruco)
ideja iz tu

130 g pirine moke

130 g bele polnozrnate moke

50 g bele moke

15-20 g kvasa

½ žličke soli

1 dl tople vode

½ žličke sladkorja

+ topla voda za gnetenje, približno 0,5-0,7 dl vode (odvisno od moke)

Kvas in sladkor raztopimo v topli vodi.

V posodi zmešamo moko in sol, dodamo kvas, postopoma dodajamo preostalo vodo in dobro pregnetemo. Če se testo lepi, dodamo še malce moke, če je presuho, dolijemo malo vode. Oblikujemo v kepico in na toplem vzhajamo 1 uro. Vzhajano testo previdno raztegnemo v pravokotnik, malce sploščimo in namažemo s čemaževim pestom. Zvijemo v palačinko, postavimo na pekač s peki papirjem in vzhajamo še približno 30 minut. Ne vzhajajte predolgo, da ne nastane podplat. Pečemo približno 35 minut na 190 C. Pečen kruh zavijemo v kuhinjsko krpo in ohladimo.

Wild garlic pesto and bread

Wild garlic pesto

120g wild garlic leaves

pinch of salt

30 g pine nuts

30 g hazelnuts

0.7-1dl olive oil

Combine wild garlic leaves, salt, pine nuts and hazelnuts in a blender or a food processor and pulse until coarsely chopped. Add olive oil and process until smooth. Transfer to an air-tight jar and drizzle a little bit of oil over the top.

Wild garlic bread (1 small loaf)
(idea from here)

130 g spelt flour

130 g white wholewheat flour

50 g plain white flour

15-20 g fresh yeast

1 dl warm water

½ teaspoon sugar

½ teaspoon salt

+ water for kneding (approx.: 0.5-0.7 dl water, depends on the flour)

Add warm water in a small bowl. Slowly stir in fresh yeast and sugar. Continue to stir until yeast is dissolved.

In a bigger bowl mix flours and salt. Add yeast mixture and stir well. Gradually add water and knead the dough until smooth. If needed add more water or flour. Make a ball, sprinkle some flour on the edges, cover and let rise in a warm spot for about 1 hour. When risen, pat the dough into a rectangular shape, spread some wild garlic pesto over the surface and gently roll the dough into a log (like a pancake). Place it on a baking tray lined with baking paper and let it rise for about 30 minutes. Bake at 190 C, approx. 35 minutes. When done, wrap it in a kitchen towel and allow it to cool.