(Please scroll down for English)
Čemaža ali divjega česna, nekateri mu pravijo tudi medvedji česen, dolga leta nisem poznala. Zdaj ga vsako sezono v obliki pesta shranim v male kozarčke. Ko se mi ne ljubi rezati česna, enostavno vzamem žličko čemaževega pesta. Okus ni enak, je pa zelo podoben. Dajem ga v rižote, testenine, namaze, juhe, kruh ... Užitna je cela rastlina, listi, cvetje, čebulica. Lani sem nabrala celo popke (pred cvetenjem) in jih vložila, čisto tako, za poskusit. Previdnost pri nabiranju ni odveč, sploh če rastline ne poznamo. Prejšnji teden sem trikrat pekla kruh s čemaževim pestom. Uporabila sem spodnji recept in vsakič je bil malenkost drugačen. Enkrat mi je malce odstopila skorjica, drugič je bil precej nizek, vedno pa okusen. Pri kruhu, sploh s kvasem, je potrebno biti potrpežljiv in mu dati čas. Jaz vsekakor nisem, saj vsakih 15 minut kukam pod kuhinjsko krpo in gledam če je hlebček že kaj narasel :).
Čemažev pesto
120 g čemaževih listov
ščepec soli
30 g pinjol
30 g lešnikov
0,7 – 1 dl olivnega olja
Čemaž, sol, pinjole in lešnike – sesekljamo v multipraktiku.
Postopoma dodajamo olivno olje, dokler ne dobimo gladke mase. Shranimo ga v
steriliziran kozarček, po vrhu polijemo z malce olivnega olja.
Kruh s čemažem
(za mali hlebček/štruco)
ideja iz tu
130 g pirine moke
130 g bele polnozrnate moke
50 g bele moke
15-20 g kvasa
½ žličke soli
1 dl tople vode
½ žličke sladkorja
+ topla voda za gnetenje, približno 0,5-0,7 dl vode (odvisno od
moke)
Kvas in sladkor raztopimo v topli vodi.
V posodi zmešamo moko in sol, dodamo kvas, postopoma dodajamo
preostalo vodo in dobro pregnetemo. Če se testo lepi, dodamo še malce moke, če
je presuho, dolijemo malo vode. Oblikujemo v kepico in na toplem vzhajamo 1
uro. Vzhajano testo previdno raztegnemo v pravokotnik, malce sploščimo in namažemo s čemaževim
pestom. Zvijemo v palačinko, postavimo na pekač s peki papirjem in vzhajamo še
približno 30 minut. Ne vzhajajte predolgo, da ne nastane podplat. Pečemo
približno 35 minut na 190 C. Pečen kruh zavijemo v kuhinjsko krpo in ohladimo.
Wild garlic pesto and bread
Wild garlic pesto
120g wild garlic leaves
120g wild garlic leaves
pinch of salt
30 g pine nuts
30 g hazelnuts
0.7-1dl olive oil
Combine wild garlic leaves, salt, pine nuts and hazelnuts in a blender or a food processor and
pulse until coarsely chopped. Add olive oil and process until smooth. Transfer
to an air-tight jar and drizzle a little bit of oil over the top.
130 g white wholewheat flour
50 g plain white flour
15-20 g fresh yeast
1 dl warm water
½ teaspoon sugar
½ teaspoon salt
+ water for kneding (approx.: 0.5-0.7 dl water, depends on the
flour)
Add warm water in a small bowl. Slowly stir in fresh yeast and sugar. Continue to stir until yeast is dissolved.
In a bigger bowl mix flours
and salt. Add yeast mixture and stir well. Gradually add water and knead the
dough until smooth. If needed add more water or flour. Make a ball, sprinkle
some flour on the edges, cover and let rise in a warm spot for about 1 hour.
When risen, pat the dough into a rectangular shape, spread some wild garlic
pesto over the surface and gently roll the dough into a log (like a pancake). Place
it on a baking tray lined with baking paper and let it rise for about 30
minutes. Bake at 190 C, approx. 35 minutes. When done, wrap it in a kitchen towel and allow it to
cool.
Super ideja za wilde garlic pesto, a fotografije prelepe <3, nenam reči...
ReplyDeletedanes popoldan grem po čemaž, zelo zelo lepa objava
ReplyDeleteIrena, hvala :). Tudi jaz ga grem verjetno še nabrat, zaloge pojenjajo :).
DeleteScrumptious! Wild garlic tastes so good. Your bread looks wonderful.
ReplyDeleteCheers,
Rosa
Uf, krasne fotke, ful so mi všeč te zamolklo-sveže barve (vem, protislovje). Čemaža pa še nisem nikoli nabirala, me bo moral kdo naučit:)
ReplyDeleteHvala ti! Lahko te jaz naučim :D! Če nama ta sezona uide pa drugo :).
Deleteobožavam ga, pesto je super način za iskoristiti ga, a i kruh svakako djeluje privlačno i jako zanimljivo!
ReplyDeletePrekrasno izgleda. Još nisam imala priliku isprobati medvjeđi luk, a baš bih voljela. Kruh je sigurno super ukusan
ReplyDeleteI love wild garlic! I made pesto last year and bread as well. Try this yummy butter with wild garlic. Sorry the recipe is in Russian, but you can get the idea.
DeleteLove your pictures, gorgeous as always
Hvala :).
DeleteNatasha, I will try this butter recipe for sure :). Your bread looks delicious too :).
Kako prekrasno izgleda sve,oduševljena sam zaista,a tvoje fotke obožavam:)
ReplyDeletePredivno izgleda. Baš me u zadnje vrijeme privlače kruhovi s dodatcima. Nisam imala prilike isprobati ovaj luk. Možda ga mogu zamijeniti s nečim sličnim...
ReplyDeleteČudovito zgleda ta kruhek in seveda fotografije, kot zmeraj, božanske. Tudi moja mama že par let dela ta pesto. letos je en del preizkusila tudi tako, da je dodala mlete lešnike. Moram priznati, da sploh ni slabo.
ReplyDeleteVladuška, hvala ti. Pridno mamo imaš :).
DeleteNisam nikad probala medveđi luk, niti sam ga vidjela u mom kraju da negdje raste. Sigurno je kruh bio jako ukusan. Fotke kao i uvijek - prekrasne!
ReplyDeleteAna tvojih fotk se človek nikoli ne naveliča gledat. Ravno danes sem v Polhograjcih nabrala čemaž, všeč mi je ta kombinacija pinjol in lešnikov, bom poskusila.
ReplyDeleteValentina, hvala, res! :) Poskusi. Okus je sicer kar močan, ampak ga "reguliraš" z količino oreškov. Če ga boš uporabila takoj, dodaj še malo parmezana :).
DeleteSuper izgleda, moram u šumu.
ReplyDeleteThere ain't a kind of pesto I don't like...love wild garlic too. The photos are dreamy and perfect.
ReplyDeleteNora si! Nooora! :) Obožujem in waw all the way! Bravo - z vsako objavo si bolj ti in ponosna sem "k-ne-vem-kaj" :))
ReplyDelete:) Včasih sem res malo nora, no nenormalna :). Hvala ti, draga Iva :)!
Deletep.s. Jaz lahko rečem samo: kontra :)!
Baš, baš prelepo. Mnogo mi se svidja dodatak lešnika. A tek rolatić....
ReplyDeletePredobro ! I pesto, i kruh, i sve skupa, ovo mi se jako sviđa ! Prezentacija je kao i uvijek posebno lijepa, uživala sam u receptu i slikama, a nadam se da ću u kruh u ovoj kombinaciji ubrzo isprobati !
ReplyDeletecudovit kruh!!! morat cu ga isprobati uskoro =)
ReplyDeleteSavrseno!!! Bas imam slicnu ideju za koprivu, moracu probati... A fotografije su savrsene, kao i uvek!!! :)
ReplyDeletezadnjič sem slišala da nekateri dajejo cele čemaževe liste v kruh. tudi zna bit zanimivo. itak pa najlepše fotke =)
ReplyDeletemeggisima*
Thank you for your comment on my blog, so very nice of you! I also like your blog so I became your new follower!
ReplyDeleteGreetings from Holland,
Esther
Love the colors !! Beautiful
ReplyDeletelešnik in čemaž, to je popoln par! Takšen podoben kruh sem fantom na faksu pekla za na teren:) Kok je blo fajn...jaz sir in kruh, oni pa svoje salamce, kumarce...hehe...lepo si tole zrihtala, lepe slikce!
ReplyDeletelp
:) Sliš se že fajn. Arnela, hvala!
DeleteMnogo dobro izgleda pesto, i hleb, fotografije su jako lepe!
ReplyDeleteObozavam pesto bilo koje vrste...mogu da mislim kako je dobar ovaj tvoj sa divljim biljkama!
ReplyDeletePesto me jako privlači. Treba iskoristiti sad dok je sezona sremuša. Šta misliš koliko dugo može da stoji pesto u frižideru?
ReplyDeleteMi smo iduče godine imali kakvih 6 čašic pesta. Kad smo ga otvorili imali smo ga u frižideru sigurno 2 meseca i sve je bilo okej :).
DeleteOndak pravim za vikend!:) Super
DeletePoslednja fotografije me tako mami, sav hleb bi pojela!
ReplyDeleteSuper je mmmmmm :D Zelo dobro :D
ReplyDelete