Friday, April 20, 2012

Čokoladno karamelna torta brez moke / Flourless chocolate caramel cake

(please scroll down for English)




Pred dobrimi štirinajstimi dnevi je moja boljša polovica praznovala rojstni dan. Pa sem mu spekla torto. Rekel je, da dobro :). Je pa res, da je precej nezahteven jedec. Recept sem našla na blogu Ja u kuhinji, kjer lahko poleg tega najdete še kopico drugih okusnih receptov, ki so opremljeni z lepimi fotografijami. Torta je brez moke in je primerna tudi za tiste, ki je zaradi alergij ne smejo uživati. Uporabila sem temno čokolado,  saj se mi zdi da je karamela v torti že sama po sebi precej sladka. Kremo pripravite en dan prej, da bo dovolj kompaktna. Torta je močna, polna okusa, en košček je povsem dovolj. Gostje so bili zadovoljni, midva pa tudi :).




Za tortico premera 18 cm
(recept: tu in tu)

Biskvit:
70 g mletih mandljev
70 g sladkorja
5 jajc
25 g grenkega kakava v prahu

Čokoladna krema:
350 g smetane
200 g temne čokolade

Karamela: (recept: tu)
180 g belega sladkorja
200 g smetane
10 g masla
70 g nasekljanih pekanov (ali drugih oreščkov: lešniki, mandlji, pinjole)

Sirup:
4 žlice vode
1 žlička sladkorja
2-3 žlice konjaka




Biskvit:
Mlete mandlje zmešamo s kakavom v prahu. Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja, dokler zmes ne postane penasta in bledo rumene barve. Postopek ponovimo z beljaki: s polovico sladkorja jih stepemo v sneg. Čvrst sneg je bistvenega pomena za dobro testo. Pazljivo združimo rumenjakovo in beljakovo zmes in počasi dodamo še mlete mandlje zmešane s kakavom. Vlijemo v pomaščen model in pečemo približno 25 minut na 180-190 °C. Ohlajeno testo prerežemo  na dva dela.

Čokoladna krema:
(pripraviti 1 dan prej)
Za čokoladno kremo najprej segrejemo smetano. Tik pred vretjem jo odstavimo in vanjo vmešamo koščke temne čokolade. Damo nazaj na štedilnik in na nizkem ognju kuhljamo toliko časa, da se popolnoma raztopi. Kremo ohladimo in čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan je zmes precej trda, tako da jo le malo premešamo z žlico (v kolikor ni, jo brez skrbi zmiksajte).

Karamela:
Sladkor stresemo v globoko kozico. Najbolje je, da je ta svetle barve, saj takoj vidimo, kdaj sladkor karamelizira. Mešamo in kuhamo dokler se ves sladkor ne stopi. Treba je paziti, da ga ne zažgemo, saj bo sicer karamela grenka. Sladkor mora dobiti svetlo zlato barvo. Stopljenemu sladkorju dodamo toplo sladko smetano (pazite, ker bo »prasketalo«) in hkrati mešamo, dokler se vsa karamela ne stopi. Lahko se zgodi, da se bo karamela sprijela v veliko žogico, brez panike, samo mešajte naprej, počasi se bo razstopila. Ko zmes postane kremasta in bolj gosta, jo  odstavimo, vanjo vmešamo maslo in narezane pekane ter ohladimo.

Zlaganje torte:
Prvo plast dobro navlažimo s pripravljenim sirupom, na debelo namažemo s karamelo in pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ki jo prav tako obilno navlažimo s sirupom. Celo torto premažemo s čokoladno kremo, ki je precej kompaktna. Čokoladno kremo z žlico nanesemo na torto in z vročim nožem  zgladimo vse stranice in površino torte. Okrasimo s preostalo karamelo in pekani. 


Flourless chocolate caramel cake
(adapted from here and here)




For the cake: (18-19 cm)
70 g ground almonds
70 g sugar
5 eggs
25 g dark bitter cocoa

Chocolate cream:
350g heavy cream
200 g dark chocolate

Caramel: recipe from: here
180 g white sugar
200 g heavy cream
10 g butter
70 g chopped pecans (or any other nuts: almonds, hazelnuts, pine nuts,…)

Syrup:
4 tablespoon water
1 teaspoon sugar
2-3 tablespoon cognac



For the cake:
Mix almonds with cocoa powder. Separate egg yolks from egg whites. Beat egg yolks with half of the sugar until fluffy and pale. Do the same with egg whites:  in a medium mixing bowl whip the egg whites with half of the sugar until really stiff peaks form (this is essential for the success of the cake/batter). Carefully combine egg yolk mixture with egg whites mixture and slowly add ground almonds with cocoa. Pour into prepared baking pan and bake at 180-190 °C for approx. 25 minutes. When baked and cooled cut in half so you get two layers.

Chocolate cream: (one day before)
Heat the heavy cream until it  starts to bubble, remove from the heat and mix in chocolate pieces. Whisk. Put it back to low heat and stir until all the chocolate melts. Set aside, cool to the room temperature and leave (store?) it in the fridge overnight.
Next day the cream will be very thick so just mix it with a spoon.

Caramel:*
Put sugar in a deep saucepan. Use white color pan so you can immediately see when the sugar starts to caramelize. Stir until it starts to melt. Keep stirring and make sure there are no clumps in the melting sugar. If it starts to brown to fast, just lower your heat and keep stirring. When melted, remove it from the heat and add warm heavy cream (be careful it will bubble a lot) and mix until it thickens. A big ball of caramel may form when you add the heavy cream,  but don't worry, just keep on stiring.
When done, mix in chopped pecans and cool to a room temperature.

*worth reading: Tips on making caramel

Assembling the cake:
Place the first layer of the cake on a plate, soak it with prepared syrup, put the caramel on top and cover it with the second cake layer. Again soak it with syrup and frost it with chocolate cream. Chocolate cream will be quite thick, use warm palette knife to smooth the top surface and outer side edges of the cake.
Decorate with the rest of the caramel and pecans.




67 comments:

  1. Fantastično, zaljubila sam se u ovu tortu :D
    Meni je to idealna kombinacija okusa i predivno izgleda :)

    ReplyDelete
  2. Meni so itak najbolj všeč majhne in luštne tortice, ki presenetijo tudi z okusom. Takšna je tudi tale!
    Prosim povej mi kje si kupila pekan orehe :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) Pekane kupim (in samo tam najdem, pa še to zelo redko), ne boš verjela, v Lidlu. Tako,da ko jih vidim, kar par vrečk poberem :).

      Delete
    2. Prekrasna...dala si mi idejo, da bom moje doma, malo pocrkljala s čim novim, sedaj ko prihajajo praznični dnevi in bom imela malo več časa!
      Hvala Ana, ker vso to lepoto in "dobroto" deliš z nami!

      P.S: Pekane lahko kupiš tudi v ljubljanskem E.Leclercu, tam imajo veliko stvari za peko-nočem delat reklame ampak je res.

      Delete
  3. What a beauty! This cake is perfect and irresistible.

    Cheers,

    Rosa

    ReplyDelete
  4. Torta izgleda genijalno,zaista ovo je kombinacija okusa bez premca..savršena mi je tvoja prezentacija:)

    ReplyDelete
  5. Jaooooooo :) Prekrasno, volim atmosferu na tvojim fotografijama, stvarno su posebne.

    ReplyDelete
  6. Kako vam uspe tako lepa karamela??
    In ta torta more bit F A N T A S T I Č N A!
    Čokolada <3!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Saj mi že večkrat ni veš :). Tale recept je pa fin, uspe.

      Delete
  7. O moj bog, kar sline se mi cedijo. Izgleda noroooo!

    PS: Recept za kokosovo pecivo sem napisala kar v komentar pod tistim postom.

    ReplyDelete
  8. Ana, blagor tvoji boljši polovici. Tole je moralo biti nadvse okusno :).

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nič se ne pritožuje :). Čeprav je res, res nezahteven jedec. Če bi njemu dala makarone posute s cukrom, pa bi rekel, da je ful dobro, hehe :).

      Delete
  9. Die sieht köstliche aus!!!! Gerne hätte ich jetzt ein oder zwei Stück davon!! ;-) GGLG Carmen

    ReplyDelete
  10. Jao, predivno izgleda. Tako me mami... Obožavam čololadu i karamelu. A za pekan orasima ostaće večiti žal što su mi ih moji posekli. :(

    ReplyDelete
  11. E, ipak si stigla da je slika :). Današnji dan mi je sav kriv-nakriv i ništa mi baš nije išlo od ruke ali sada si me baš obradovala ;) jako lepo izgleda :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Draga Maslinka, hvala ti! Za recept i za tvoju pomoč :). I drago mi je, da sam ti bar malo polepšala dan :)!

      Delete
  12. njami, njami. Res zgleda čudovito in verjamem, da je zelo dobra.

    ReplyDelete
  13. stvarno moćna torta, savršena i prekrasna, svaka čast na ovoj izvedbi!

    ReplyDelete
  14. Uh, kakšna lepotica! Tale recept gre v moj arhiv.

    lp

    ReplyDelete
  15. You obviously put a lot of work into this cake! It is gorgeous, looks rich, sweet, chocolatey and delicious! So happy to see the English translation because I'd be sad if I didn't have the ingredient list! This looks like a winning birthday/special occasion cake. Have a great weekend!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Julia, thank you. It is a small cake, so it makes everything easier :). Lovely weekend to you too :).

      Delete
  16. Izgleda fantastično. pa še brez moke je! Jo naredim, v kratkekm!

    ReplyDelete
  17. ajmeeee!! prekrasna ti je ova torta!!

    ReplyDelete
  18. Just perfect!:))) p.s. vidim tu i rodjendansku karticu, pa cu zato slavljeniku/ci pozeleti sve najlepse za rodjendan!:))

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) Evo, več sam predala želje slavljeniku i kaže ti: hvala :)!

      Delete
  19. Torta za pravu priliku ,tako moćna i finog punog izražajnog okusa i kod mene omiljena.Slike obaraju.

    ReplyDelete
  20. Še dobro, da sem po kosilu odprla tole! Zgleda popolna. Ne bi se jo branila. :)

    ReplyDelete
  21. Čokoladne napasti moje su radosti, pogotovo u jednoj ovakvoj gurmanskoj kombinaciji!

    ReplyDelete
  22. Ljubezen med vama gotovo dobro uspeva. Že zaradi tistega, ko pravijo, da gre ljubezen tudi skozi želodec. :) Vse najboljše slavljencu.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Roxanna, hvala. Sem mu prav prebrala tvoj komentar :).

      Delete
  23. Prekrasna je! Kombinaciji čokolade i karamele ne mogu odoljeti :) A slavljeniku sve najbolje za rođendan!

    ReplyDelete
  24. Krasna torta!! Fenomenalna kombinacija čokolade i karamele, u tako krasnoj izvedbi! Sretan rođendan slavljeniku :)

    ReplyDelete
  25. A pure chocolate indulgence. I love how you decorate the cake...simple but very chic.

    ReplyDelete
  26. I love flourless chocolate cake ~ it tastes like a creamy tort and much lighter in texture than a dense floured cake. Your images are beautiful.

    ReplyDelete
  27. Ova torta izgleda toliko lepo da ti ne mogu opisati! Predivan je recept, davno sam ga primetila, ali i dekoracija je savrsena!

    ReplyDelete
  28. ...ajme divote!!!...prekrasna torta!!!...
    ...od srca ti hvala što si navratila na moj blog...
    ...jer da nisi ...ne bih vidjela ovu ljepotu...:))
    ...svaka čast!!...
    ...prekrasne fotografije divnih jela...:)
    ...lijep pozdrav ostavljam...pratimo se... :))

    ReplyDelete
  29. ojoj, my brain just exploded! zakaj midve nisva best friends? vsak dan bi hodila k tebi na take dobrotke in potem bi napisala slavospev taki torti...!! ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) Hehe, hm, slavospev torti? Se sploh ne sliši slabo :). Mogoče nekoč, nekje pa pride priložnost za kako pokušino :).

      Delete
  30. joj kako je lepa! zgleda kot iz kakšne revije :) smem uprašat kje si kupila podstavek za torto? ful mi je ušeč :)
    xx

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) Hvala. Podstavek je kupljen v trgovini Gion v Mariboru :).
      Pozdrav,
      a.

      Delete
  31. Torta izgleda savršeno, a po tvojoj priči takvog je i ukusa.
    Baš bih mogla da napravim mom mužu da ga obradujem:)
    A tvoje fotke...ah!:)

    ReplyDelete
  32. Napravila sam. :) Divna je :) Puno su mi pomogli tvoj i Oljin post. Hvala :)

    ReplyDelete
  33. mmm kako slastno izgleda :-))

    ReplyDelete
  34. Čudovita torta. Naredila sem jo za mamin 65. rojstni dan. Povečala sem sestavine za model 24 cm. Imela sem le en problem: karamelo: bila je odlična, vendar je bila po moje pretekoča, kar tekla je iz torte, tako da smo jo imeli za dodatek. Kaj bi morala narediti, da bi bila trša oz bi se jo dalo mazati za na prst debelo. Hvala za odgovor in za čudovit recept.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Vida, hvala. Me res veseli, da vam je bila všeč! Glede karamele: edini pametni nasvet je, da bi morda morala podaljšati kuho, glede na to, da jo je bilo več...Potem pa pustiti, da se malce shladi. Upam, da jo še kdaj poiskusite in da takrat uspe brezhibno.

      Pozdrav,
      ana

      Delete
    2. Pozdravljena, mene pa zanima kako si prilagodila recept za večjo torto?

      Delete
    3. Pozdrav, za večji kalup bi jaz za polovico povečala sestavine. Je pa spet odvisno kako velik je.... Punca je v original receptu uporabila 22 cm:http://1331999.blogspot.com/2012/04/godivina-karamel-torta-u-izmenjenom.html#more

      Bo pa potem tudi čas peke oz.kuhe malenkost daljši :).

      Delete
  35. Noro dobre fotke! In torta... Zdej sem pa lačna! :)

    ReplyDelete
  36. ja obožavam tvoje fotke!!! :)) a torta izglea fenomenalno!! :-) radim je prvom prilikom! :))

    ReplyDelete
  37. Savršene fotografije, recept... sve pohvale!!!

    ReplyDelete
  38. Ah kako je samo divna! Obozavam takve torte :)

    Prelepe fotografije...

    ReplyDelete
  39. How large a pan do you use? Did I miss that?

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) 18-19 cm (at the recipe for the cake).

      Delete
  40. Meni so pa blazno všeč krožniki in stojalo za torto. (Seveda, poleg torte:)) Če niso kakšna družinska zapuščina, mi lahko zaupate, kje ste jih kupili? :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala. Podstavek in krožnička so kupljeni v trgovini Gion v Mariboru :).
      Pozdrav,
      a.

      Delete