(please scroll down for English)
Pred dobrimi štirinajstimi dnevi je moja boljša polovica praznovala rojstni dan. Pa sem mu spekla torto. Rekel je, da dobro :). Je pa res, da je precej nezahteven jedec. Recept sem našla na blogu Ja u kuhinji, kjer lahko poleg tega najdete še kopico drugih okusnih receptov, ki so opremljeni z lepimi fotografijami. Torta je brez moke in je primerna tudi za tiste, ki je zaradi alergij ne smejo uživati. Uporabila sem temno čokolado, saj se mi zdi da je karamela v torti že sama po sebi precej sladka. Kremo pripravite en dan prej, da bo dovolj kompaktna. Torta je močna, polna okusa, en košček je povsem dovolj. Gostje so bili zadovoljni, midva pa tudi :).
Za tortico premera 18 cm
Biskvit:
70 g mletih mandljev
70 g sladkorja
5 jajc
25 g grenkega kakava v prahu
Čokoladna krema:
350 g smetane
200 g temne čokolade
Karamela: (recept: tu)
180 g belega sladkorja
200 g smetane
10 g masla
70 g nasekljanih pekanov (ali drugih oreščkov: lešniki,
mandlji, pinjole)
Sirup:
4 žlice vode
1 žlička sladkorja
2-3 žlice konjaka
Biskvit:
Mlete
mandlje zmešamo s kakavom v prahu. Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake
stepemo s polovico sladkorja, dokler zmes ne postane penasta in bledo rumene
barve. Postopek ponovimo z beljaki: s polovico sladkorja jih stepemo v sneg. Čvrst
sneg je bistvenega pomena za dobro testo. Pazljivo združimo rumenjakovo in
beljakovo zmes in počasi dodamo še mlete mandlje zmešane s kakavom. Vlijemo v pomaščen model in pečemo približno 25 minut na 180-190 °C. Ohlajeno testo prerežemo na dva dela.
(pripraviti 1 dan prej)
Za
čokoladno kremo najprej segrejemo smetano. Tik pred vretjem jo odstavimo in
vanjo vmešamo koščke temne čokolade. Damo nazaj na štedilnik in na nizkem ognju
kuhljamo toliko časa, da se popolnoma raztopi. Kremo ohladimo in čez noč postavimo
v hladilnik. Naslednji dan je zmes precej trda, tako da jo le malo premešamo z
žlico (v kolikor ni, jo brez skrbi zmiksajte).
Karamela:
Sladkor
stresemo v globoko kozico. Najbolje je, da je ta svetle barve, saj takoj vidimo,
kdaj sladkor karamelizira. Mešamo in kuhamo dokler se ves sladkor ne stopi.
Treba je paziti, da ga ne zažgemo, saj bo sicer karamela grenka. Sladkor mora
dobiti svetlo zlato barvo. Stopljenemu sladkorju dodamo toplo sladko smetano
(pazite, ker bo »prasketalo«) in hkrati mešamo, dokler se vsa karamela ne
stopi. Lahko se zgodi, da se bo karamela sprijela v veliko žogico, brez panike,
samo mešajte naprej, počasi se bo razstopila. Ko zmes postane kremasta in bolj
gosta, jo odstavimo, vanjo vmešamo maslo
in narezane pekane ter ohladimo.
Zlaganje
torte:
Prvo
plast dobro navlažimo s pripravljenim sirupom, na debelo
namažemo s karamelo in pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ki jo prav tako
obilno navlažimo s sirupom. Celo torto premažemo s čokoladno kremo, ki je
precej kompaktna. Čokoladno kremo z žlico nanesemo na torto in z vročim
nožem zgladimo vse stranice in površino
torte. Okrasimo s preostalo karamelo in pekani.
Flourless chocolate caramel cake
For the cake: (18-19 cm)
70 g ground almonds
70 g sugar
5 eggs
25 g dark bitter cocoa
Chocolate cream:
350g heavy cream
200 g dark chocolate
Caramel: recipe from: here
180 g white sugar
200 g heavy cream
10 g butter
70 g chopped pecans (or any other nuts: almonds, hazelnuts,
pine nuts,…)
Syrup:
4 tablespoon water
1 teaspoon sugar
2-3 tablespoon cognac
For the cake:
Mix almonds with cocoa powder. Separate egg yolks from egg
whites. Beat egg yolks with half of the sugar until fluffy and pale. Do the
same with egg whites: in a medium mixing
bowl whip the egg whites with half of the sugar until really stiff peaks form
(this is essential for the success of the cake/batter). Carefully combine egg
yolk mixture with egg whites mixture and slowly add ground almonds with cocoa.
Pour into prepared baking pan and bake at 180-190 °C for approx. 25 minutes. When
baked and cooled cut in half so you get two layers.
Chocolate cream: (one day before)
Heat the heavy cream until it starts to bubble, remove from the heat and
mix in chocolate pieces. Whisk. Put it back to low heat and stir until all the
chocolate melts. Set aside, cool to the room temperature and leave (store?) it
in the fridge overnight.
Next day the cream will be very thick so just mix it with a
spoon.
Caramel:*
Put sugar in a deep saucepan. Use white color pan so you can
immediately see when the sugar starts to caramelize. Stir until it starts to
melt. Keep stirring and make sure there are no
clumps in the melting sugar. If it starts to brown to fast, just lower your
heat and keep stirring. When melted, remove it from the heat and add
warm heavy cream (be careful it will bubble a lot) and mix until it thickens. A
big ball of caramel may form when you add the heavy cream, but don't worry, just keep on stiring.
When done, mix in chopped pecans and cool to a room temperature.
*worth reading: Tips on making caramel
Assembling the cake:
Place the first layer of the cake on a plate, soak it with
prepared syrup, put the caramel on top and cover it with the second cake layer.
Again soak it with syrup and frost it with chocolate cream. Chocolate cream
will be quite thick, use warm palette knife to smooth the top surface and outer side edges of the
cake.
Decorate with the rest of the caramel and pecans.
Fantastično, zaljubila sam se u ovu tortu :D
ReplyDeleteMeni je to idealna kombinacija okusa i predivno izgleda :)
Meni so itak najbolj všeč majhne in luštne tortice, ki presenetijo tudi z okusom. Takšna je tudi tale!
ReplyDeleteProsim povej mi kje si kupila pekan orehe :)
:) Pekane kupim (in samo tam najdem, pa še to zelo redko), ne boš verjela, v Lidlu. Tako,da ko jih vidim, kar par vrečk poberem :).
Deletehvala :)
DeletePrekrasna...dala si mi idejo, da bom moje doma, malo pocrkljala s čim novim, sedaj ko prihajajo praznični dnevi in bom imela malo več časa!
DeleteHvala Ana, ker vso to lepoto in "dobroto" deliš z nami!
P.S: Pekane lahko kupiš tudi v ljubljanskem E.Leclercu, tam imajo veliko stvari za peko-nočem delat reklame ampak je res.
What a beauty! This cake is perfect and irresistible.
ReplyDeleteCheers,
Rosa
Torta izgleda genijalno,zaista ovo je kombinacija okusa bez premca..savršena mi je tvoja prezentacija:)
ReplyDeleteJaooooooo :) Prekrasno, volim atmosferu na tvojim fotografijama, stvarno su posebne.
ReplyDeleteKako vam uspe tako lepa karamela??
ReplyDeleteIn ta torta more bit F A N T A S T I Č N A!
Čokolada <3!
Saj mi že večkrat ni veš :). Tale recept je pa fin, uspe.
DeleteO moj bog, kar sline se mi cedijo. Izgleda noroooo!
ReplyDeletePS: Recept za kokosovo pecivo sem napisala kar v komentar pod tistim postom.
:) O super, hvala!
DeletePrekrasna je. Moram isprobati!
ReplyDeleteAna, blagor tvoji boljši polovici. Tole je moralo biti nadvse okusno :).
ReplyDeleteNič se ne pritožuje :). Čeprav je res, res nezahteven jedec. Če bi njemu dala makarone posute s cukrom, pa bi rekel, da je ful dobro, hehe :).
DeleteDie sieht köstliche aus!!!! Gerne hätte ich jetzt ein oder zwei Stück davon!! ;-) GGLG Carmen
ReplyDeleteDanke :)!
DeleteJao, predivno izgleda. Tako me mami... Obožavam čololadu i karamelu. A za pekan orasima ostaće večiti žal što su mi ih moji posekli. :(
ReplyDeleteO, to je zaista šteta! :(
DeleteE, ipak si stigla da je slika :). Današnji dan mi je sav kriv-nakriv i ništa mi baš nije išlo od ruke ali sada si me baš obradovala ;) jako lepo izgleda :)
ReplyDeleteDraga Maslinka, hvala ti! Za recept i za tvoju pomoč :). I drago mi je, da sam ti bar malo polepšala dan :)!
Deletenjami, njami. Res zgleda čudovito in verjamem, da je zelo dobra.
ReplyDeletePrekrasna torta i fotke!
ReplyDeletestvarno moćna torta, savršena i prekrasna, svaka čast na ovoj izvedbi!
ReplyDeleteUh, kakšna lepotica! Tale recept gre v moj arhiv.
ReplyDeletelp
You obviously put a lot of work into this cake! It is gorgeous, looks rich, sweet, chocolatey and delicious! So happy to see the English translation because I'd be sad if I didn't have the ingredient list! This looks like a winning birthday/special occasion cake. Have a great weekend!
ReplyDeleteJulia, thank you. It is a small cake, so it makes everything easier :). Lovely weekend to you too :).
DeleteIzgleda fantastično. pa še brez moke je! Jo naredim, v kratkekm!
ReplyDelete:)
Deleteajmeeee!! prekrasna ti je ova torta!!
ReplyDeleteJust perfect!:))) p.s. vidim tu i rodjendansku karticu, pa cu zato slavljeniku/ci pozeleti sve najlepse za rodjendan!:))
ReplyDelete:) Evo, več sam predala želje slavljeniku i kaže ti: hvala :)!
DeleteTorta za pravu priliku ,tako moćna i finog punog izražajnog okusa i kod mene omiljena.Slike obaraju.
ReplyDeleteŠe dobro, da sem po kosilu odprla tole! Zgleda popolna. Ne bi se jo branila. :)
ReplyDeleteČokoladne napasti moje su radosti, pogotovo u jednoj ovakvoj gurmanskoj kombinaciji!
ReplyDeleteLjubezen med vama gotovo dobro uspeva. Že zaradi tistega, ko pravijo, da gre ljubezen tudi skozi želodec. :) Vse najboljše slavljencu.
ReplyDeleteRoxanna, hvala. Sem mu prav prebrala tvoj komentar :).
DeletePrekrasna je! Kombinaciji čokolade i karamele ne mogu odoljeti :) A slavljeniku sve najbolje za rođendan!
ReplyDelete:) Monika, hvala!
DeleteKrasna torta!! Fenomenalna kombinacija čokolade i karamele, u tako krasnoj izvedbi! Sretan rođendan slavljeniku :)
ReplyDeleteA pure chocolate indulgence. I love how you decorate the cake...simple but very chic.
ReplyDeleteI love flourless chocolate cake ~ it tastes like a creamy tort and much lighter in texture than a dense floured cake. Your images are beautiful.
ReplyDelete:) Thank you.
DeleteMmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm :P
ReplyDeleteOva torta izgleda toliko lepo da ti ne mogu opisati! Predivan je recept, davno sam ga primetila, ali i dekoracija je savrsena!
ReplyDelete...ajme divote!!!...prekrasna torta!!!...
ReplyDelete...od srca ti hvala što si navratila na moj blog...
...jer da nisi ...ne bih vidjela ovu ljepotu...:))
...svaka čast!!...
...prekrasne fotografije divnih jela...:)
...lijep pozdrav ostavljam...pratimo se... :))
ojoj, my brain just exploded! zakaj midve nisva best friends? vsak dan bi hodila k tebi na take dobrotke in potem bi napisala slavospev taki torti...!! ;)
ReplyDelete:) Hehe, hm, slavospev torti? Se sploh ne sliši slabo :). Mogoče nekoč, nekje pa pride priložnost za kako pokušino :).
Deletejoj kako je lepa! zgleda kot iz kakšne revije :) smem uprašat kje si kupila podstavek za torto? ful mi je ušeč :)
ReplyDeletexx
:) Hvala. Podstavek je kupljen v trgovini Gion v Mariboru :).
DeletePozdrav,
a.
Oh,...ovo se mora probati!!!
ReplyDeleteTorta izgleda savršeno, a po tvojoj priči takvog je i ukusa.
ReplyDeleteBaš bih mogla da napravim mom mužu da ga obradujem:)
A tvoje fotke...ah!:)
Napravila sam. :) Divna je :) Puno su mi pomogli tvoj i Oljin post. Hvala :)
ReplyDeleteSuper!! :)
Deletemmm kako slastno izgleda :-))
ReplyDeleteČudovita torta. Naredila sem jo za mamin 65. rojstni dan. Povečala sem sestavine za model 24 cm. Imela sem le en problem: karamelo: bila je odlična, vendar je bila po moje pretekoča, kar tekla je iz torte, tako da smo jo imeli za dodatek. Kaj bi morala narediti, da bi bila trša oz bi se jo dalo mazati za na prst debelo. Hvala za odgovor in za čudovit recept.
ReplyDeleteVida, hvala. Me res veseli, da vam je bila všeč! Glede karamele: edini pametni nasvet je, da bi morda morala podaljšati kuho, glede na to, da jo je bilo več...Potem pa pustiti, da se malce shladi. Upam, da jo še kdaj poiskusite in da takrat uspe brezhibno.
DeletePozdrav,
ana
Pozdravljena, mene pa zanima kako si prilagodila recept za večjo torto?
DeletePozdrav, za večji kalup bi jaz za polovico povečala sestavine. Je pa spet odvisno kako velik je.... Punca je v original receptu uporabila 22 cm:http://1331999.blogspot.com/2012/04/godivina-karamel-torta-u-izmenjenom.html#more
DeleteBo pa potem tudi čas peke oz.kuhe malenkost daljši :).
Noro dobre fotke! In torta... Zdej sem pa lačna! :)
ReplyDeleteja obožavam tvoje fotke!!! :)) a torta izglea fenomenalno!! :-) radim je prvom prilikom! :))
ReplyDeleteSavršene fotografije, recept... sve pohvale!!!
ReplyDeleteAh kako je samo divna! Obozavam takve torte :)
ReplyDeletePrelepe fotografije...
How large a pan do you use? Did I miss that?
ReplyDelete:) 18-19 cm (at the recipe for the cake).
DeleteMeni so pa blazno všeč krožniki in stojalo za torto. (Seveda, poleg torte:)) Če niso kakšna družinska zapuščina, mi lahko zaupate, kje ste jih kupili? :)
ReplyDeleteHvala. Podstavek in krožnička so kupljeni v trgovini Gion v Mariboru :).
DeletePozdrav,
a.