Solata iz črne leče s kozjim sirom / Black lentil salad with goat cheese

(Please scroll down for English)

Leča je eno izmed živil, ki sem ga začela uporabljati šele lani. Predvsem sem koristila rdečo lečo. Ne samo, da je res okusna za jesti, tudi zdrava je. Vsebuje veliko beljakovin, mineralov in cinka, je precej nizkokalorična, a nasitna. Primerna je za juhe (predvsem rdeča), solate, kot priloga k mesu ali zelenjavi. Lečo lahko tudi kalimo in jo nato svežo uporabimo pravzaprav kjerkoli. Glede na to, da so prazniki za nami in da je večina od nas "dobro" jedla, se bo tale lahka solata zelo prilegla. S kosom kruha ali brez. Dober tek!

za 2 osebi
150 g črne leče
½ rdeče čebule

1 avokado

1 kumara

1 por

kozji sir

Preliv:

sok ene limone

sol

poper

timijan

olivno olje

Črno lečo speremo pod vodo, jo damo v kozico in skuhamo v trikratni količini vode.  Kuhamo približno 15 minut (na moji embalaži je pisalo 30 min). Precej je odvisno tudi od leče, koliko je sveža oz. stara, kako je bila shranjena. Jaz sem preverjala vsakih par minut. Mora biti kuhana, vendar še vedno trdna, ne “pocasta”. Odstavimo in ohladimo.

Rdečo čebulo, avokado, kumaro in por (jaz sem uporabila samo beli del) narežemo na manjše koščke.

Za preliv zmešamo sok ene limone, po okusu sol in poper, listke svežega timijana in olivno olje.

Skuhano in odcejeno lečo zmešamo z narezano zelenjavo, začinimo z prelivom in posujemo s koščki kozjega sira.

Black lentil salad with goat cheese

for 2 persons

150 g black lentil

½ red onion

1 avocado

1 cucumber

1 leek

goat cheese

Dressing:

juice of one lemon

salt

pepper

fresh thyme

olive oil

Add lentil and water in a saucepan and bring to boil. Let it simmer for about 15 minutes (more or less, check for firmness). Lentil must be soft but not mushy. Set aside and cool to the room temperature.

Cut red onion, avocado, cucumber and leek to small pieces. Combine drained lentil with veggies, toss with the dressing and sprinkle with some goat cheese.

Dressing:

Combine lemon juice, salt and pepper (to taste), thyme leaves and olive oil.