Bulgur s šampinjoni in šparglji / Bulgur with mushrooms and asparagus

(Please scroll down for English)

Še en recept za hitro pripravljeno, toplo in predvsem okusno kosilo. Obožujem bulgur. Hitro se skuha in ima tak malce oreščkast okus. Uporabimo ga lahko kot glavno jed, v solati, za filanje paprik (namesto riža), v juhah ali le kot dodatek ostalim jedem. Bulgur je v bistvu žitarica, ki na prvi pogled, ker je drobljena, izgleda kot en zelo grobo zrnat rjav sladkor :). Od vseh žit je najbolj bogat s proteini, vlakninami in minerali, največ pa ga uporabljajo na Bližnjem vzhodu, v Turčiji, Armeniji… Če bulgurja še ne poznate, priporočam uporabo, vsaj enkrat za poskusit. Dober tek!

(za 2 malo manj lačni osebi)

140 g bulgurja

kokosovo olje

5 strokov česna

130 g svežih na koščke narezanih šampinjonov

70 g špargljev (narezanih na koščke)

2 žlici sojine omake

0,2dl belega vina

1 žlica kisle smetane

Bulgur kuhamo v 2-kratni količini vode približno 15 minut. Kuhanega pokrijemo s pokrovko in postavimo na stran. Gobice očistimo, narežemo na koščke, prav tako šparglje.

V ponvi segrejemo kokosovo olje, dodamo cele stroke česna in malce prepražimo, da zadiši, približno 2 minuti. Dodamo gobice, jih pražimo par minut, prilijemo sojino omako in jim nato v družbo pošljemo še šparglje. Dodamo še malce belega vina in kislo smetano. Po nekaj minutah postopoma vmešamo še kuhani bulgur. Postrežemo takoj, po vrhu lahko naribamo tudi malce parmezana.

Bulgur with mushrooms and asparagus

140 g bulgur

coconut oil

5 cloves garlic

130 g white button mushrooms, sliced 

70 g asparagus (trimmed and cut into pieces)

2 tablespoons soy sauce

0,2 dl white vine

1 teaspoon sour cream

  

Place bulgur and *two parts water in a saucepan and cook on medium-high heat until bulgur is tender, approx. 15 minutes.

Heat coconut oil in a large saucepan over medium heat. When hot, add garlic and cook for about 2 minutes. Add chopped mushrooms, soy sauce and sauté for 5 minutes, then add asparagus. Pour in white vine and sour cream and cook for another few minutes. Add cooked bulgur to mushroom-asparagus mixture, stir well and serve immediately. If you want you can garnish it with some grated parmesan.

*one part bulgur two parts water