Limonini piškoti s timijanom / Lemon thyme cookies

(Please scroll down for English)

Končno nov post! Dnevi bežijo mimo mene z nadsvetlobno hitrostjo in naj se še tako trudim, mi vse prevečkrat zmanjka časa, sploh za stvari, ki jih rada in z veseljem počnem. Zastavljam si plane kaj vse bi lahko naredila, na koncu pa ni nič iz tega. Stara zgodba. Bo treba ukrepati v tej smeri. Če se zadeve izboljšajo vsaj za procent bo super. In ravno zato si po novem vsak dan poskušam vzeti vsaj pol urice zase, za svoje telo, da se malce razmigam in utrdim fizično in psihično stanje. 
Včerajšnja lepa, ležerna (predvsem pa prosta!) nedelja  je pripomogla k dobri volji in počutju. Vreme je štimalo, kosilo je bilo odlično, jagodna tortica za pockrljat in na koncu še ležanje v visoki travi, med solzicami, ivanjščicami in materino dušico, s čudovito glasbo murenčkov v ušesih. Še več takih nedelj si želim!

100 g bele polnozrnate moke

240 g pirine drobno mlete moke

1/3 žličke vinskega kamna

70 g sladkorja v prahu

40 g navadnega sladkorja

150 masla

3 žlice olivnege olja

sok 1 bio limone

timijan (par vejic 5-8)

lupinica pol bio limone

Sok limone in listke timijana dobro stremo/zmešamo v možnarju. Precedimo  in sok shranimo.V posebni posodi zmešamo obe vrsti moke in vinski kamen.

Z mešalnikom puhasto zmešamo oba sladkorja in maslo. Dodamo olivno olje, lupinico limone in limonin sok s timijanom.  Potem po žličko vmešamo moko z vinskim kamnom. Ko masa postane že precej gosta, preostalo moko vgnetemo z rokami. Testo previdno oblikujemo v podolgovat valj, ga zavijemo v prozorno folijo in damo počivat v hladilnik za vsaj 2 uri ( jaz sem ga pustila kar čez noč).

Spočito testo vzamemo iz hladilnika in  ga s tankim nožem za kruh (ta se pri meni najbolj obnese, da se testo ne drobi) narežemo na 10-12 mm široke kolobarčke. Pečemo v predhodno segreti pečici na 175 C, približno 12-15 minut.

Ko so pečeni so zelo mehki, zato jih damo takoj ohladiti. Po želji posujemo s sladkorjem v prahu.

Lemon thyme cookies

100 g white whole wheat flour

240 g spelt flour

1/3 baking powder or cream of tartar

70 g brown sugar

40 g powdered sugar

150 g butter

3 tablespoons olive oil

juice of one bio lemon

thyme  (a few sprigs, 5-8)

zest of a half a lemon

Add lemon juice and thyme leaves in mortar. Pound a little bit using grinding motion to mix everything together. Strain through a sieve and set aside. In a separate bowl whisk together both flours and baking powder.

With a hand mixer, beat the butter and both sugars until fluffy. Add olive oil, lemon zest and lemon-thyme juice and blend well. Gradually add the flour mixture. When the dough gets thick mix in the rest of the flour by hand. On a lightly floured surface pat the dough into a log, wrap it in a plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours (I left mine overnight).

When firm, unwrap the log and slice the dough into disks approx. 10-12 mm thick. Place the cookies on a baking sheet and bake in a preheated oven on 175 C for 12-15 minutes.

When done remove from oven and place on a wire rack or wooden board to cool completely.