Friday, June 1, 2012

Bezgov sirup / Elderflower syrup (cordial)

(Please scroll down for English)





A ni lepo, ko se v pozno pomladnih dneh sprehodiš mimo bezgovega grma in vse tako fajn diši? Ne morem se upreti, da ga ne naberem vsaj za sirup ali pa ga posušim, shranim v stekleno posodo in ga pozimi uporabim za čaj. Letošnjo zimo je bil hit. Bezgov sok smo pili že kot mali otroci, če me spomin ne vara, ga je delala stara mama. Zdaj ga že nekaj let zapovrstjo delam sama. V vročih poletnih dneh pride prav, najbolj pa so nad njim navdušeni mlajši člani. Sama ga najraje redčim z navadno vodo, kocko ali dvema ledu in malce mete. Letos sem v en del bezga vmešala še šopek melise, izgleda osvežujoče, pokusila pa še nisem. Naslednji sirup bo samo melisin J.



3 litre vode
2,5 kg sladkorja*
40 bezgovih cvetov
3 bio limone, narezane na kolobarje
2 citronki (50g)

Cvetove bezga malce potresemo, očistimo in pregledamo (pajki, mravlje), nikakor pa jih ne peremo.

V veliki posodi zavremo vodo in vmešamo sladkor, da se popolnoma stopi. Ohladimo in napolnimo z bezgovimi cvetovi in narezanimi limonami. Pokrijemo s pokrovko, damo na hladno in pustimo namakati 24 ur (lahko tudi malce več), vmes pa nekajkrat premešamo.
Po 24 urah, odstranimo cvetje in limone, dodamo še citronki in premešamo, da se stopi . Vse precedimo skozi belo gazico (ta ujame nezeželene mini žužke) v sterilizrane steklenice. Redčimo z vodo, radensko, dodamo narezano limono, meto ali meliso.
*ponavadi se vzame razmerje 1:1, sladkor : voda (meni je sladkorja zmanjkalo in je bilo ravno tako v redu)

Elderflower syrup (cordial)




3 l water
2,5 kg sugar
40 fresh elderflower heads
3 bio lemons, sliced
50 g citric acid

Remove any dirt or bugs from elderflower heads.
In a large bowl boil water, add sugar and stir well. Leave to cool. Add flower and sliced lemons.  Cover with a lid and leave in a cool place for 24 hours (up to 36). After that time remove elderflower heads and lemon slices, add citric acid, stir and make sure that is dissolved. Strain the mixture through clean muslin into sterilized glass bottles. Serve mixed with still or sparkling water, slices of lemon and some mint or lemon balm (melissa).





63 comments:

  1. Kako su lepe fotografije - očarana sam!!!

    ReplyDelete
  2. As a kid I didn't like it at all; now, I would LOVE to try it again. Lovely photos...

    ReplyDelete
  3. Kakšne lepe fotografije in kako stekleničkam pristoji ta čipka. Ta in tudi metin sirup obožujem in tudi zame je to najboljša poletna osvežitev.

    ReplyDelete
  4. Bezeg je res zakon! Kot praviš, super se je sprehoditi mimo cvetočega grma, ko te objame njegov vonj. Tudi mi ga skušamo nekaj ujeti v steklenice, ker je omamna in osvežilna pijača za poletje. Tvoje fotografije so pa nad!!!

    ReplyDelete
  5. Fotke su čarobne, a cvjetna pozadina se odlično uklopila. Sok od bazge volim.

    ReplyDelete
  6. Pravzaprav nimam besed...pravljično in tako dišiiii, da me kar stiska!
    Tudi jaz obožujem bezgov sirup.

    ReplyDelete
  7. prekrasne fotografije, prelijepa ambalaža, prefini sok, radila sam ga prvi put ove godine! Divno sve!

    ReplyDelete
  8. Toller Saft und herrliche Bilder!!! Liebe Grüße, Carmen

    ReplyDelete
  9. That is something I love. Delicious!

    Cheers,

    Rosa

    ReplyDelete
  10. iiii =) SUPER je vse skupi!! fotke, objava, pogovor... super si!

    ReplyDelete
  11. Uau, kakšne fotke, pa še čipko si dodala... UAU! Sanjsko izgleda, res si lepo aranžirala in krasne fotke so nastale.

    Imam pa eno pripombo na recept: bojda bezeg spusti več arome, če ga namočiš v vodo brez sladkorja - to je kemijski princip, da gre aroma težje v bolj nasičeno raztopino (vodo s sladkorjem), kot pa v navadno vodo brez sladkorja.
    Zato jaz namočim cvetove kar v navadno vodo z limono, pot 24 urah pa dodam sladkor, zavrem in še vročega spakiram v steklenice. Na ta način nam drži še lanski bezgov sirup.

    Tudi mene še čaka tale tradicionalni spomladanski podvig. :) Komaj čakam na sprehod po dišečem gozdu s košaro v rokah :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Urška, hvala :).
      Lani sem ga delala tako, da sem ravno tako zavrela samo vodo in namakala cvetove, potem pa dodala sladkor in mešala, da se je stopil, nič pa nisem zavrela (hladna priprava). In ker je to dlje časa trajalo (no, da se je sladkor stopil) sem letos naredila obratno, zavrela vodo in sladkor. Hvala za info, bom drugič poskusila tudi tako :). Vedela sem, da če sirup zavreš in vročega popakiraš, dlje zdrži. No, nam ga prej zmanjka :D.
      Tudi jaz ga bom šla še eno malenkost za čaj nabrati :). Hvala in še kaj se javi!
      Lp.a.

      Delete
  12. Prekrasno kao iz neke priče!
    Obožavam sok od bazge. :)

    ReplyDelete
  13. Res prelepo aranžirano Ana. Mojstrica si. Jaz sem ravno sredi priprav sirupa. Zvečer bom precedila in dala v steklenice. Bi me pa zanimal recept tudi za metin-melisin sirup, ki ga omenjaš. Melise imamo pri nas za izvoz :).

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala :*. A veš, da bom naredila kar tako kot bezgovega, razmerje 1:1, limone, veliko melisinih listkov (po občutku) in bom pustila 24 ur (ali pa malce več) pa bomo videli kaj bo nastalo :). Zanimiva bi bila tudi mešanica mete in melise, s kakšno pomarančo, ingverjem(?) ali pa vanilijo :).
      Poročam :). V vsakem primeru, haha.

      Delete
  14. Prelijepe fotkice jedva sam čekala vidjeti ih jer si mi napisala da su spremne..ovo je za naslovnice najljepših časopisa!

    ReplyDelete
  15. Oh my God!Thank you for sharing these pictures of sheer beauty...Amazing post!
    Kisses from Greece,dear!

    ReplyDelete
  16. Prekrasno ... sedaj sem se tudi sama opogumila, da naredim bezgov sirup.

    ReplyDelete
  17. PREdivno!
    Baš mi je super što uvek kada čitam tvoj post saznam neku novu reč na slovenačkom:) Skoro sve razumem:)
    Sok od zove je klasika koja obara sa nogu, onako jednostavno/sofisticirano. Tipa Ingrid Bergman:)
    Volim!

    ReplyDelete
  18. Ooooooo kolk je lepo!!! Slik se ne morem nagledat! Tvoj sirup lani je bil odličen, letos verjamem da bo še boljši. Moj čaka, da ga proti večeru prelijem v steklenice :-). *

    ReplyDelete
  19. Najdraži sok na svijetu :) Pijem ga svaki dan, baš je sestra napravila prije dva tjedna. Volim kad se doda i bagrem u sok :)

    ReplyDelete
  20. Ovo je prvi put da vidim sok od bazge na fotografiji i da ga stvarno poželim i popiti.
    od malena nisam ljubiteljica soka od bazge i nekako se ne mogu prisiliti da ga sada probam, ali mogu to reći da bih tvoj probala bez razmišljanja!
    nije onako bljedunjav, neutralan, dosadan.

    Fotografije su ti divne :) <3

    ReplyDelete
  21. Ja ga obožavam,ali ga na žalost ne pravim.Sviđa mi se tvoj recept,čini mi se da je malo drugačiji u odnosu na druge.
    Slike,kao i uvek,super!

    ReplyDelete
  22. Oooooo, preveč lepo! :) Všeč mi je potek, diptihi (itak):). Krasno pelješ zgodbo!!!

    ReplyDelete
  23. obožavam ga. kako su ti lijepe ove fotkice, a tek ove košarice, jako šarmantno i slatko :)

    ReplyDelete
  24. Ana,
    lepe lepe slikice. Sirup je odličen, sem že poskusila!
    Lp,
    Objem mami

    ReplyDelete
    Replies
    1. Oooo, mami, to je pa nekaj novega :). Me veseli,da vama je všeč :)!

      Delete
  25. Fantasticne fotke, posebno mi se svidja pretposlednja i poslednja
    :)

    Sok nisam volela kao mala i nisam ga skoro ni probala ponovo, a mogla bih :)

    ReplyDelete
  26. Moj omiljeni... Svake godine ga pravimo i obozavamo ga!

    ReplyDelete
  27. divno divno divno!!!!

    sok od bazge je veliki dio mog djetinjstva.. moja baka ga je redodno pravila (a mi kao djeca smo pomagali u skupljanju).. vec sam i zaboravila kakvog je okusa kad me majka prijatno iznenadila bocom soka od bazge koji je proputovao pola svijeta samo da bi u meni pobudili neka stara sjecanja =)))

    ReplyDelete
  28. Čudovito bezgovo zgodbo si nam pričarala. Sama ga še nisem delala. To je bila vedno mamina "naloga" :) Ker je bil bezgov sok v otroštvu skoraj edini sok, ki sem ga pila (ker drugega ni bilo), sem se mu potem za nekaj let odpovedala :) Zdaj pa mi zopet z lahkoto teče po grlu :)

    ReplyDelete
  29. Bezgov sirup, osvežilen...najboljši! :)

    Slike TOP!

    ReplyDelete
  30. Sjajan post i fantasticne fotografije

    ReplyDelete
  31. oh, how nice! i didn't realise making cordial was actually rather simple :) how long can you keep it after you make it? and do you have to keep it on the fridge?

    ReplyDelete
  32. Cooking & Food styling & photography
    Diiiivno, baš mi je prijalo čitati ovaj post
    pozdrav

    ReplyDelete
  33. beautiful pictures!!! the elderflower syrup sounds divine....

    ReplyDelete
  34. Oooo, sem pričakovala da bo tole vse skupaj izgledalo odlično! :-) Recept pa enak kot moj. Preden ga jest postrežem stisnem v liter narejenega soka še ene pol limone in kak listek mete! Super je!

    ReplyDelete
  35. Prekrasno! Moja svekrva radi isti sirup od bazge, jednostavno je fantastičan! Slike su očaravajuće :)

    ReplyDelete
  36. Napravila sam i ja ove godine sok od bazge, a tvoj je tako prekrasno smješten u ove lijepe bočice a zatim i u košaricu. Sok je sigurno dobar, a prezentacija je prekrasna !

    ReplyDelete
  37. You have an incredibly stunning blog! Your photography is amazing! I love that you shared your recipe I will try this out.
    You asked me if my pictures are from my gardens and the answer is yes this is from my home where my herbal shoppe is.
    Have a great Sunday,
    hugs Rosemary...xx

    ReplyDelete
  38. Beautiful photos! I spotted the first tiny elderflower buds this morning, in a fortnight or so I hope to see proper blossoms, so I can use them in the kitchen again :)

    ReplyDelete
  39. Mislim da i moja mama ima isti recept. Jako mi je poznato to sa 40 cvetova. Ovaj sirup sam uvek volela.
    Fotografije su divne i tako romantične.

    ReplyDelete
  40. Volim sok od bazge , a ovaj tvoj izgleda čarobno. Slikice su prelijepe!

    ReplyDelete
  41. I never ever had elderflower! It looks so pretty and all your photos are such beautifully styled!

    ReplyDelete
  42. Sok iz mog djetinjstva, jedan od meni najdražih! :) Predivna prezentacija!!

    ReplyDelete
  43. Letos sem prvič naredila šebeso ( tako mi rečemo bezgovemu sirupu) z medom, namesto s sladkorjem. In mi je veliiiko bolj všeč, res, prav poseben okus ima. Pa še eno pomarančo sem stisnila zraven.
    Tako da če si ljubiteljica medu, ti priporočam, da drugo leto ( ali pa še letos:) ) poskusiš še to verzijo :)
    Pa krasne fotografije!

    ReplyDelete
  44. Jzt imam tok rada bezeg in sam potek nastajanja soka! :)
    Najlepše je to, da se sprehodim do gozda in si vzamem čas da ga naberem, zraven pa opazim še polno drugih lepih zadev. Letos sem prinesla domov dva klopa ampak tudi to verjetno spada zraven. Skratka, sok je uspel in jaz sem zadovoljna. :)
    Drugače pa čudovit aranžma in fotke!

    Lp, Maja

    ReplyDelete
  45. Prekrasne fotke!!Občudujem..

    ReplyDelete
  46. Joj, kakšne nore fotke. Za v revijo!
    Sicer sem pa veliiiika fanica bezgovega soka, teta dela vsako leto sirup, jaz se ga še nisem lotila. Njam!

    ReplyDelete
  47. Volim tu i tamo popiti sok od bazge, iako je ona mani mrvicu preintenzivna. Ali fotografije ....... , ostavljaš me bez daha! :)

    ReplyDelete
  48. Jst sem ga tudi delala, sam, da sem uporabila stevijo, namesto sladkorja. Zelo zanimivo je izpadlo:)

    p.s: lepe zgodnje poletne slikce:)

    lp

    ReplyDelete
  49. Slikce so tudi tvoje delo, ne samo vse te om nom nom stvari? :)

    ReplyDelete
  50. Pred dnevi sem istočasno delala cimetove rolce in ta bezgov sirup - odličen izkoristek časa - se ravno pokriva z vzhajanjem :)
    Kanelbullarji so bili sijajni! V sirupu pa je preveč citronke (sem dala celo 45g, namesto 50g) in me kar malo peče v grlu (pa drugače nisem občutljiva za te zadeve).
    Ker bo v kratkem prva žetev melise, bom naredila še melisin sirup - morda še z nekaterimi dodatki, ki si jih omenila zgoraj pri nekem drugem komentarju in manj citronke ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. A res? Zanimivo. Upam, da ga tudi meni letos sploh uspe kaj narediti. Vreme je čudno. Mogoče bi lahko samo limone dala namesto citronke?

      Tudi meni letos melisa raste kot zmešana in mislim, da bomo tudi mi imeli sirup :).

      Delete
    2. Rolce so pa fine ane? Sicer pa tudi fino kalorične,hahaha :)...

      Delete
  51. Moram se popraviti od prejšnič - čez nekaj dni je bila šebesa že odlična - brez sledi kisline.
    Drugače pa je še čas za ta sirup. Včeraj sem dala "namakat" drugo rundo - le na malce višjo nadmorsko višino je treba iti po bezeg :)

    ReplyDelete
  52. No, pa sem naredila še z meliso in meto. Super sirup! Polna skleda melise, malo mete ter limone. Pozabila sem na ingver kombinacijo.. Naslednjič - melise je v izobilju.

    ReplyDelete