Bezgov sirup / Elderflower syrup (cordial)

(Please scroll down for English)

A ni lepo, ko se v pozno pomladnih dneh sprehodiš mimo bezgovega grma in vse tako fajn diši? Ne morem se upreti, da ga ne naberem vsaj za sirup ali pa ga posušim, shranim v stekleno posodo in ga pozimi uporabim za čaj. Letošnjo zimo je bil hit. Bezgov sok smo pili že kot mali otroci, če me spomin ne vara, ga je delala stara mama. Zdaj ga že nekaj let zapovrstjo delam sama. V vročih poletnih dneh pride prav, najbolj pa so nad njim navdušeni mlajši člani. Sama ga najraje redčim z navadno vodo, kocko ali dvema ledu in malce mete. Letos sem v en del bezga vmešala še šopek melise, izgleda osvežujoče, pokusila pa še nisem. Naslednji sirup bo samo melisin J.

3 litre vode

2,5 kg sladkorja*
40 bezgovih cvetov
3 bio limone, narezane na kolobarje
2 citronki (50g)

Cvetove bezga malce potresemo, očistimo in pregledamo (pajki, mravlje), nikakor pa jih ne peremo.

V veliki posodi zavremo vodo in vmešamo sladkor, da se popolnoma stopi. Ohladimo in napolnimo z bezgovimi cvetovi in narezanimi limonami. Pokrijemo s pokrovko, damo na hladno in pustimo namakati 24 ur (lahko tudi malce več), vmes pa nekajkrat premešamo.

Po 24 urah, odstranimo cvetje in limone, dodamo še citronki in premešamo, da se stopi . Vse precedimo skozi belo gazico (ta ujame nezeželene mini žužke) v sterilizrane steklenice. Redčimo z vodo, radensko, dodamo narezano limono, meto ali meliso.
*ponavadi se vzame razmerje 1:1, sladkor : voda (meni je sladkorja zmanjkalo in je bilo ravno tako v redu)

Elderflower syrup (cordial)

3 l water

2,5 kg sugar

40 fresh elderflower heads

3 bio lemons, sliced

50 g citric acid

Remove any dirt or bugs from elderflower heads.

In a large bowl boil water, add sugar and stir well. Leave to cool. Add flower and sliced lemons.  Cover with a lid and leave in a cool place for 24 hours (up to 36). After that time remove elderflower heads and lemon slices, add citric acid, stir and make sure that is dissolved. Strain the mixture through clean muslin into sterilized glass bottles. Serve mixed with still or sparkling water, slices of lemon and some mint or lemon balm (melissa).