Sunday, August 12, 2012

Cimetove "rolce" / Cinnamon rolls (Kanelbullar)

(Please scroll down for English)





Vem, da se velika večina ljudi  v tej vročini izogiba peki in uporabi pečice.  Jaz jo po navadi uporabim zgodaj zjutraj ali pa pozno zvečer. No, v bistvu večkrat pozno, zelo pozno zvečer :). Za tole se jo vsekakor splača uporabit. Tako je bilo tudi tiste sobote, ko sem zamesila testo za cimetove rolce.  Šele okoli polnoči je lepo zadišalo iz kuhinje. Trije moji najdražji so mirno počivali na kavču, jaz pa sem sede na stolu opazovala kako nastajajo raznolike »rožce«. Pečene sem zložila na pladenj in jih pustila, da so se ohladile. Jutranji zajtrk ob beli kavi je bil odličen.  



za približno 20 rolic (recept : klik, klik)

500 ml mleka
130 g masla
12 g suhega kvasa
100 g sladkorja
ščep soli
1 žlička karadamoma * (jaz sem uporabila kar ingver)
850 g moke (500 g bele in 350 g pirine)

Nadev:
150 g olupljenih mandljev
130 g rjavega sladkorja
80 g masla
4 žličke cimeta (lahko ga uporabite tudi več ali manj)
5 žlic vode

Za premaz:
1 jajce (stepeno z malce vanilije ali vanilijevim sladkorjem)
biserni ali grobi beli sladkor

Mleko samo malce segrejemo (toliko da je toplo), dodamo maslo in mešamo dokler se ne stopi. Dodamo kvas, sladkor, sol in ingver. Dobro premešamo.

Moko vsujemo na pult (lahko jo damo tudi v skledo), naredimo jamico oz. bolj obroč in na sredino zlijemo mlečno mešanico. Zamesimo testo, ki mora biti gladko in prožno. Hlebček damo v posodico, ga pokrijemo s krpo in ga na toplem pustimo počivati 40 minut, da dvakratno naraste.

Medtem naredimo nadev: v multipraktiku zmešamo olupljene mandlje, maslo, cimet, sladkor in vodo. Mešamo, dokler ne dobimo zmesi podobne pasti. Če je nadev pregost, dodamo še žličko ali dve vode.

Vzhajano in spočito testo razdelimo na 3 dele. Če imate veliko delovno površino lahko tudi na 2 dela. Testo razvaljamo v pokončni pravokotnik debel približno 1 cm. Zgornjo polovico premažemo z nadevom, drugo, spodnjo polovico pa prepognemo od spodaj navzgor do vrha. Narežemo (vodoravno) na trakove, široke približno 3 cm in iz vsakega traku oblikujemo »gnezdece« oz. rolico. Dvakrat zavijemo okoli 4-ih prstov, tretji ovoj gre po sredini, zaključimo pa na spodnjem delu (zatlačimo konec pod rolco). Tale gospodič v videu pokaže, kako se testo zvije (pri 1.53 minuti). Moram priznati, da je najlepše zvijat kar malo po svoje in opazovat kako luštne rožice nastanejo. Naložimo jih na pekač s peki papirjem, premažemo s stepenim jajcem, ki smo mu dodali malce vanilije, posujemo s sladkorjem in jih pustimo stati še 20 minut. Pečemo jih na 200 °C, približno 15-20 minut. Dober tek!


Cinnamon rolls (Kanelbullar)
(adapted from here and here)




500 ml milk
130 g butter
12 g dry yeast
100 g sugar
pinch of salt
850 g flour (500g white and 350 g spelt)

1 egg (beaten) with little bit of vanilla
sugar (pearl if possible)

Filling:
150 g almonds
130 g brown sugar
5 tablespoon water
4 teaspoons ground cinnamon

Put both flours on the counter or in a big bowl. Heat the milk until warm and melt the butter in it. Add yeast, sugar, salt and cardamom. Mix well. Add milk mixture to flours and knead until smooth and flexible. Transfer the dough to a slightly floured bowl, cover with kitchen towel and let it rest in a warm place for 40 minutes or until doubled in size.

In the meantime make the filling:
In a kitchen machine blend the almonds, brown sugar, butter, cinnamon and water. Mix until smooth, if it's too thick you can add a drop of water.

Place the dough on your work counter. Roll with rolling pin in a rectangle. The dough should be about 1 cm thick. Smear the filling on half the dough. Cover the other half on top. Cut about 3 cm wide stripes.

Hold your left hand in front of you, like you’re reading a note. Take a long strip in your right hand, turn the strip 2 times around your left hand, twist the strip over the top push the end under the bun. Place the buns on parchment paper, let it stand for 20 minutes. Preheat the oven to 200 °C, brush the buns with whisked egg with vanilla, sprinkle pearl sugar on top and bake for about 15- 20 minutes. Let them cool on a wire rack.



43 comments:

  1. uhu, zgleda da bom prva komentirala. kar ni nič čudnega, ker postajam vampir, po dnevi se učim, ponoči srfam, zjutraj spim:)

    tega še nisem delala, teh rolc. moram vprašat drugega jedca, če bi jih jedel. vsekakor se mi ne splača sam zase peč 20 komadov. mam itak že preveč kg.

    lp

    ReplyDelete
  2. Tudi pri nas jih pečemo - a res da navečkrat pozimi, ko so večeri dolgi in hiša kar kliče po vonju cimeta in sveže pečenega kvašenega testa. Delam jih sicer nekoliko drugače - http://www.culinaryjourneybyme.com/2011/12/cinnamon-rolls-ali-cimetovi-polzki.html - (že leta), morda se letos lotim še tele tvoje različice.

    ReplyDelete
  3. Paljenje pećnice po ljeti mi ne predstavlja nikakav problem. Rađe pripremim ručak u pećnici nego da provedem neko vrijeme kraj šparheta.
    Rolice izgledaju odlično i baš obožavam sve sa cimetom.

    ReplyDelete
  4. Lovely buns! They are so addictive.

    Cheers,

    Rosa

    ReplyDelete
  5. mmmm, njami, njami in kakšne božanske fotografije :)

    ReplyDelete
  6. mmmm. Mislim da jih za vikend naredim. Polovična masa pa da vidimo.
    Tele bombice mi sedaj že kar nekaj časa sledijo skozi različne bloge in padajo v oči v različnih trgovinah in slaščišarnah. Mislim, da se mi hoče nekaj dopovedati.
    Ja pol pa ne preostane drugega, kot v AKCIJO in PEKOOOOO!!

    ReplyDelete
  7. Prekrasna peciva,tako savršeno izgledaju..a fotke pre prekrasne:)

    ReplyDelete
  8. Prečudovite fotke, pa kako mojstrsko si jih zvila! Jaz sem delala že nekaj podobnega, ampak ni blo niti približno tako čedno. Pa kako lepa obleka v ozadju!:)

    ReplyDelete
  9. Mmmm, ravno pijem kavico in bi ena takšna rolca prav pasala zraven. Svetovne fotke!

    ReplyDelete
  10. Krasno izgleda Ana. Prava mojstrica si. Jaz se takih zadev sploh ne upam lotit :), ampak danes mogoče bom ;). Moj sin je videl tele tvoje slikce in ker obožuje cimet, me je takoj prepričal, da tole pa danes za posladek.
    Res lepa oblekca :)

    ReplyDelete
  11. Izgledajo odlično! Bo treba v akcijo in poskusit.

    ReplyDelete
  12. Ja ja ja, moje najljubše! Odkar sm jih pekla prvič smo nerazdružljive :) In oblekca na fotki je kraaasna.

    Drugače pa, če se vam zdi, da jih je veliko - krasne so tudi če se jih da zamrznit.

    ReplyDelete
  13. Ana, predivni su... Volim slatka peciva, ali se trudim da ih ne pravim precesto. Opasna su za liniju... :)
    P.S. Poklon krece na put ove nedelje... :)

    ReplyDelete
  14. Prekrasno, već su mi dugo na To Do listi jer jaaako volim cimet u svemu :)

    ReplyDelete
  15. Ana, daj še oblekico, ki jo imaš oblečeno na sliko, saj veš, pri tvoji hrani tako nimamo besed, si nas s slikami že precej razvadila. Tele rolice bom pa naredila pozimi.
    A o knjigi kaj razmišljaš? Sem tvoj prvi sponzor?

    ReplyDelete
  16. Izgledaju tako primamljujuće!
    Neodoljivo:)

    Fotkice fantastične :)

    ReplyDelete
  17. čim sam ih vidjela odmah sam ih prepoznala, baš sam gledala tu epizodu na 24kitchen , i mene su prvukli

    ReplyDelete
  18. Tud jaz sem jih videl na 24kitchen, vendar se jih sam še nisem lotil. Bom pa imel to priložnost, da sprobam originalne, saj konec meseca odhajam na Švedsko na en krajši seminar. Slikce pa kot vedno - TOP.

    ReplyDelete
  19. Ujejej pa ravno zvečer sem tole odprla..me je prijelo, da bi jih kar zamesila...prekrasno! Hvala za recept, prekrasne fotografije, vse!

    ReplyDelete
  20. Rolls look fantastic...love cinnamon!

    ReplyDelete
  21. Ohh...I wish I could try one!:)
    And lovely pictures;)

    ReplyDelete
  22. I copied the recipe and will def try them soon! Sounds delicious.

    ReplyDelete
  23. Love the light of your picture.
    Your blog is vbey intersting and inspiring. Congrats!
    Warm Regards from Italy
    Barbara

    ReplyDelete
  24. Obožavam cimet role. Jao kako samo lijepo zamiriše dok se peku. Cimet je moj najdraži začin. Jako si ih lijepo umotala i super izgledaju. Njam.

    ReplyDelete
  25. Wow, these look so amazing! I love your pictures too.

    ReplyDelete
  26. Amazing photos! I really need to try these just because they look so gorgeous!

    ReplyDelete
  27. Sto let nazaj sem si natisnila recept za cimetove rolice, pa jih še do danes nisem spekla. Mogoče bi bil čas.

    ReplyDelete
  28. kako sem vesela da sem našla tvoj blog!! rolice zgledajo nesramno božanske in priznam da si mi jih tako zaluštala, da bi jih šla kar sedaj pečt če bi imela vse sestavine... YUM! =)

    ReplyDelete
  29. Obožujem cimetove rolce!! Čeprav mi najbolj pašejo v mrzle zimske dni :)

    ReplyDelete
  30. MMmmmmm.. I love cinnamon rolls. It reminds me of chill in the coming winter :)

    ReplyDelete
  31. These are such gorgeous cinnamon rolls! Happy to find your blog via Facebook :)

    ReplyDelete
  32. Oh tole izgleda pa res tako dobro, da jih bom vrjetno kar ta vikend naredila!

    ReplyDelete
  33. Sem jih naredil prejšni teden. Seveda iz PZ moke, zaradi mojih staršev. Super priložnost za vajo zvijanja in da vidim kako stvar pride do izraza.
    Naslednje bom delal iz pol pz moke in pol bele, pa tudi grobi sladkor bom tokrat uporabil (sem ga uspešno izsledil v LeClercu jeeeeej).
    Skratka, za prvič sem jih res uspešno zvil. Ene bolj kot druge. Sploh tiste robove, kjer ni bilo dosti file in sem jih lahko zavozlal kot se šika :D. Ponekod pa je bilo preveč file, pa sem jo imel po celi kuhinji.
    Drži ja, da na videu izgleda preprosto, v resnici pa je kar zafrknjeno.
    HVALA ZA RECEPT.

    ReplyDelete
  34. How do you convert the grams to ounces?

    ReplyDelete
  35. Can I please have these vanilla buns written in English ? These look so good and I would love to make them.

    ReplyDelete
    Replies
    1. It is written in English, just scroll down :). See? :)

      Delete