Cimetove "rolce" / Cinnamon rolls (Kanelbullar)

(Please scroll down for English)

Vem, da se velika večina ljudi  v tej vročini izogiba peki in uporabi pečice.  Jaz jo po navadi uporabim zgodaj zjutraj ali pa pozno zvečer. No, v bistvu večkrat pozno, zelo pozno zvečer :). Za tole se jo vsekakor splača uporabit. Tako je bilo tudi tiste sobote, ko sem zamesila testo za cimetove rolce.  Šele okoli polnoči je lepo zadišalo iz kuhinje. Trije moji najdražji so mirno počivali na kavču, jaz pa sem sede na stolu opazovala kako nastajajo raznolike »rožce«. Pečene sem zložila na pladenj in jih pustila, da so se ohladile. Jutranji zajtrk ob beli kavi je bil odličen.  

za približno 20 rolic (recept : klik, klik)

500 ml mleka

130 g masla

12 g suhega kvasa

100 g sladkorja

ščep soli

1 žlička karadamoma * (jaz sem uporabila kar ingver)

850 g moke (500 g bele in 350 g pirine)

Nadev:

150 g olupljenih mandljev

130 g rjavega sladkorja

80 g masla

4 žličke cimeta (lahko ga uporabite tudi več ali manj)

5 žlic vode

Za premaz:

1 jajce (stepeno z malce vanilije ali vanilijevim sladkorjem)

biserni ali grobi beli sladkor

Mleko samo malce segrejemo (toliko da je toplo), dodamo maslo in mešamo dokler se ne stopi. Dodamo kvas, sladkor, sol in ingver. Dobro premešamo.

Moko vsujemo na pult (lahko jo damo tudi v skledo), naredimo jamico oz. bolj obroč in na sredino zlijemo mlečno mešanico. Zamesimo testo, ki mora biti gladko in prožno. Hlebček damo v posodico, ga pokrijemo s krpo in ga na toplem pustimo počivati 40 minut, da dvakratno naraste.

Medtem naredimo nadev: v multipraktiku zmešamo olupljene mandlje, maslo, cimet, sladkor in vodo. Mešamo, dokler ne dobimo zmesi podobne pasti. Če je nadev pregost, dodamo še žličko ali dve vode.

Vzhajano in spočito testo razdelimo na 3 dele. Če imate veliko delovno površino lahko tudi na 2 dela. Testo razvaljamo v pokončni pravokotnik debel približno 1 cm. Zgornjo polovico premažemo z nadevom, drugo, spodnjo polovico pa prepognemo od spodaj navzgor do vrha. Narežemo (vodoravno) na trakove, široke približno 3 cm in iz vsakega traku oblikujemo »gnezdece« oz. rolico. Dvakrat zavijemo okoli 4-ih prstov, tretji ovoj gre po sredini, zaključimo pa na spodnjem delu (zatlačimo konec pod rolco). Tale gospodič v videu pokaže, kako se testo zvije (pri 1.53 minuti). Moram priznati, da je najlepše zvijat kar malo po svoje in opazovat kako luštne rožice nastanejo. Naložimo jih na pekač s peki papirjem, premažemo s stepenim jajcem, ki smo mu dodali malce vanilije, posujemo s sladkorjem in jih pustimo stati še 20 minut. Pečemo jih na 200 °C, približno 15-20 minut. Dober tek!

Cinnamon rolls (Kanelbullar)
(adapted from here and here)

500 ml milk

130 g butter

12 g dry yeast

100 g sugar

pinch of salt

850 g flour (500g white and 350 g spelt)

1 egg (beaten) with little bit of vanilla

sugar (pearl if possible)

Filling:

150 g almonds

130 g brown sugar

5 tablespoon water

4 teaspoons ground cinnamon

Put both flours on the counter or in a big bowl. Heat the milk until warm and melt the butter in it. Add yeast, sugar, salt and cardamom. Mix well. Add milk mixture to flours and knead until smooth and flexible. Transfer the dough to a slightly floured bowl, cover with kitchen towel and let it rest in a warm place for 40 minutes or until doubled in size.

In the meantime make the filling:

In a kitchen machine blend the almonds, brown sugar, butter, cinnamon and water. Mix until smooth, if it's too thick you can add a drop of water.

Place the dough on your work counter. Roll with rolling pin in a rectangle. The dough should be about 1 cm thick. Smear the filling on half the dough. Cover the other half on top. Cut about 3 cm wide stripes.

Hold your left hand in front of you, like you’re reading a note. Take a long strip in your right hand, turn the strip 2 times around your left hand, twist the strip over the top push the end under the bun. Place the buns on parchment paper, let it stand for 20 minutes. Preheat the oven to 200 °C, brush the buns with whisked egg with vanilla, sprinkle pearl sugar on top and bake for about 15- 20 minutes. Let them cool on a wire rack.