Ku-kuc, še sem tu! Od zadnje objave je minilo že več kot mesec
dni. Vmes se je veliko delalo in malo tudi uživalo. Amsterdam je res luštno in energično mesto. Fino je posedat v kavarnicah, opazovat ljudi, ki na kolesih švigajo mimo tebe, zraven
pa jesti palačinke in srkati belo kavo. Fotografij imam sicer bolj malo, a ko jih uredim, vam kakšno pokažem :).
Ker je danes uradno oz. koledarsko že jesen, je na meniju bučna juha. Hokkaido buča je precej sladka,
zato sem zraven dodala še malce pora in
rdeče čebule. V kombinaciji s kokosovim mlekom je krasna. Po želji pa lahko uporabite tudi navadno
sladko smetano. Dober tek!
kokosovo olje
1 manjša rdeča čebula
1 por (beli del)
500 g hokkaido buče
približno 5 dl zelenjavne osnove (lahko tudi mesne)
1 dl kokosovega mleka
sol
poper
bučna semena
bučno olje
Bučo najprej olupimo in narežemo na koščke. So precej trde,
zato bodite previdni. V kozici na kokosovem olju na hitro prepražimo drobno
narezano čebulo in por. Dodamo bučo in pražimo še kako minutko. Zalijemo z
jušno osnovo in jo kuhamo do mehkega, približno 25 minut. Malce je odvisno je
od starosti buče in velikosti narezanih koščkov.
Kuhano spiriramo z ročnim mešalnikom ali v blenderju. Če je
juha pregosta jo še malce zalijemo z jušno osnovo. Dodamo kokosovo mleko in ponovno zmiksamo. Po okusu začinimo s soljo in
poprom. Nalijemo v krožnike, okrasimo z bučnimi semeni in bučnim oljem ter s
kokosovim mlekom. Postrežemo z opečenim kruhkom.
coconut oil
1 small red onion
1 leek (white part)
500 g hokkaido pumpkin
approx. 5 dl vegetable broth (or chicken)
1 dl coconut milk
salt
pepper
pumpkin seeds
pumpkin seed oil
Peel the pumpkin and cut it into small cubes. In a medium pot, heat the coconut oil over medium heat. Add
the sliced onion and leek, and sauté for 2 to 3 minutes, stirring frequently,
until they soften and begin to look translucent. Stir in the pumpkin. Add the vegetable
broth and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to low and simmer for
about 25-30 minutes, stirring occasionally.
Transfer the mixture
to a blender and puree until smooth. Add coconut milk and blend again. Adjust
the seasoning to taste.
Garnish with some pumpkin seeds, pumpkin oil and coconut
milk.
