Bučna juha / Pumpkin soup

(Please scroll down for English)

Ku-kuc, še sem tu! Od zadnje objave je minilo že več kot mesec dni. Vmes se je veliko delalo in malo tudi uživalo. Amsterdam je res luštno in energično mesto. Fino je posedat v kavarnicah, opazovat ljudi, ki na kolesih švigajo mimo tebe, zraven pa jesti palačinke in srkati belo kavo. Fotografij imam sicer bolj malo, a ko jih uredim, vam kakšno pokažem :).

Ker je danes uradno oz. koledarsko že jesen, je na meniju bučna juha. Hokkaido buča  je precej sladka, zato sem  zraven dodala še malce pora in rdeče čebule. V kombinaciji s kokosovim mlekom je krasna. Po želji pa lahko uporabite tudi navadno sladko smetano. Dober tek!

kokosovo olje

1 manjša rdeča čebula

1 por (beli del)

500 g hokkaido buče

približno 5 dl zelenjavne osnove (lahko tudi mesne)

1 dl kokosovega mleka

sol

poper

bučna semena

bučno olje

Bučo najprej olupimo in narežemo na koščke. So precej trde, zato bodite previdni. V kozici na kokosovem olju na hitro prepražimo drobno narezano čebulo in por. Dodamo bučo in pražimo še kako minutko. Zalijemo z jušno osnovo in jo kuhamo do mehkega, približno 25 minut. Malce je odvisno je od starosti buče in velikosti narezanih koščkov.

Kuhano spiriramo z ročnim mešalnikom ali v blenderju. Če je juha pregosta jo še malce zalijemo z jušno osnovo. Dodamo kokosovo mleko in ponovno zmiksamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Nalijemo v krožnike, okrasimo z bučnimi semeni in bučnim oljem ter s kokosovim mlekom. Postrežemo z opečenim kruhkom.

Pumpkin soup

(inspired from here)

coconut oil

1 small red onion

1 leek (white part)

500 g hokkaido pumpkin

approx. 5 dl vegetable broth (or chicken)

1 dl coconut milk

salt

pepper

pumpkin seeds

pumpkin seed oil

Peel the pumpkin and cut it into small cubes. In a medium pot, heat the coconut oil over medium heat. Add the sliced onion and leek, and sauté for 2 to 3 minutes, stirring frequently, until they soften and begin to look translucent. Stir in the pumpkin. Add the vegetable broth and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to low and simmer for about 25-30 minutes, stirring occasionally.

Transfer the mixture to a blender and puree until smooth. Add coconut milk and blend again. Adjust the seasoning to taste. 

Garnish with some pumpkin seeds, pumpkin oil and coconut milk.