Pomarančno čokoladna Pavlova / Orange chocolate Pavlova

(Please scroll down for English)

Gledate kaj dokumentarne oddaje? Ravno zadnjič sem slučajno na tv-ju ujela en dokumentarec in kasneje razmišljala kako fajn glasove imajo pripovedovalci. Saj poznate tisto: “Bral: Renato Horvat”. Ta mi je še posebej ostal v spominu, tako pomirjajoč in šarmanten glas. Prav zaradi tega skoraj vedno počakam do konca, da vidim, s kom sem se tisto urico, urico in pol “družila” :).

 

Ekola, januar je že skoraj pri koncu in razen res luštnega praznovanja prijateljičine tridesetke, je minil precej mirno ali še bolje rečeno, dolgočasno in megleno. Najraje bi ga prespala pod toplo odejo. Pa vemo, da to pač ne gre, kajne? Ko sem že ravno omenila praznovanje, prav danes praznuje svoj rojstni dan mala Eva, hči dobre prijatelijce.

Draga Evica, vse najboljše! Naj bo tale Pavlova danes zate, ko boš malo večja pa jo narediva skupaj :).



 

3 beljaki sobne temperature

140 g navadnega sladkorja

vanili sladkor (ali vanili ekstrakt)

½ žličke belega kisa

1 žlička koruznega škroba

2 sladki pomaranči

žlička sladkorja

žlička Cointreauja

250 g sladke smetane

vanili sladkor

100 g dobre temne čokolade

pistacija

Pečico ogrejemo na 140 °C (kasneje jo zmanjšamo na 120 °C).

V posodi z ročnim ali samostoječim mikserjem stepemo beljake z vanilijo (vanili ekstrakt ali sladkor). Postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor, pri čemer za vsako žlico mešamo približno 15 sekund. Nazadnje dodamo še beli kis in koruzni škrob ter vse skupaj miksamo še dobre 2-3 minute. Zmes mora biti trdna in svetleča.

Pekač obložimo s peki papirjem, beljakovo zmes damo točno na sredino in oblikujemo  krog. Zgornja ploskev naj ne bo popolnoma ravna, naredimo malce vdolbine, saj bomo na koncu tja nadevali smetano in sadje.

 

Pečemo na 120 °C  približno 1 uro in pol. Pečeno pustimo v zaprti (ugasnjeni) pečici še vsaj pol ure, da se ohladi, saj drugače zaradi temperaturne razlike preveč popoka. Ohlajeno previdno postavimo na krožnik.

Medtem, ko se podloga peče, olupimo pomaranči, ju narežemo na koščke in zmešamo skupaj z žlico sladkorja in Cointreau-ja.

V posebni posodi stepemo sladko smetano z vanili sladkorjem (po želji lahko dodamo sladkor tudi v smetano, meni se je zdela sama podloga dovolj sladka).

Temno čokolado stopimo nad paro in malce ohladimo.

Ohlajeno pavlovo oz.podlogo najprej malo prelijemo s stopljeno čokolado, nadevamo s sladko smetano, nato z odcejenimi koščki pomaranče ter posujemo z naribano čokolado in nasekljano pistacijo.  Takoj postrežemo.

Orange chocolate Pavlova

3 egg whites (room temperature)

140 white granulated sugar

vanilla extract

½ teaspoon white vinegar

1 teaspoon cornstarch

2 sweet oranges

1 teaspoon sugar

1 teaspoon Cointreau

250 g heavy cream

1 tablespoon vanilla extract

100 g good dark chocolate

chopped pistachio

 

Preheat the oven to 140 °C.

In a bowl mix together egg whites and vanilla. Gradually add granulated sugar, a spoon at a time. When all the sugar in incorporated add white vinegar and cornstarch. Mix for about 2-3 minutes until the mixture is thick and glossy and stiff peaks form. Line a large baking sheet with baking paper and spoon the meringue mixture right on the middle. Leave a shallow dip in the centre.

Reduce oven temperature to 120 °C and bake  for about 1,5 hour until meringue is crisp and dry to the touch. Allow to cool in the oven (you can open the door a little bit). Lift the meringue from the baking paper and place it on a serving plate.

While the meringue is baking peel the oranges, cut them into cubes and mix them together with sugar and Cointreau.

In a separate bowl whisk together heavy cream and vanilla sugar (you can add some plain sugar if you want).

Melt the chocolate over boiling water and leave to cool a little bit.

Assembling the pavlova:

Pour melted chocolate over the pavlova, spoon the cream into the centre, top  with drained orange pieces and sprinkle with some grated chocolate and pistachios. Serve.