Kruhki s pestom iz rukole in suhih paradižnikov / Crostini with arugula tomato pesto

Scroll down for English

V petek sem se stežka odpravila v šoping, v iskanje primerne oblekice za fešto. Prijatelja se namreč v začetku septembra poročita in treba se je malce uredit. Bilo je vroče, pasje vroče in po eni uri, no uri in pol, sem imela že vsega vrh glave. Kabine so se zdele še manjše kot ponavadi, koža ni bila navdušena nad probavanjem in tiste čudne, belo rumene luči, uf, grozno. Številk ni bilo na izbiro (seveda, saj so bile razprodaje), večinoma pa se na policah že šibi jesenska kolekcija. Domov sem se vrnila z dvema paroma jesenskih čevljev. No, vsaj nekaj.

Misija obleka je trenutno za določen čas odložena, kaj pa vem, mogoče se bom obrnila celo na šiviljo…

In da ne pozabim: ker je bilo danes vroče, pa jutri in pojutrišnjem bo tudi, delamo kruhke s pestom. Našli ste jih lahko tudi v julijski izdaji Cosmopolitana :), juhej. Naj vam teknejo!

100 g rukole

50 g pinjol

½ žličke soli

0,4-0,5 dl dobrega olivnega olja

5 paradižnikov iz olja (sušenih)

2 žlički parmezana

bageta

kozji sir (po želji)

timijan

Paradižnike vzamemo iz olja in jih dobro odcecimo. Pomagamo si lahko s papirnato brisačko. Rukolo operemo in malce osušimo. V multipraktik  damo rukolo, pinjole, sol, olivno olje in dobro zmiksamo. Dodamo še paradižnike iz olja in dve žlički sveže naribanega parmezana. Vse še enkrat dobro zmešamo in pesto je narejen. Nadevamo v kozarček iz hranimo v hladilniku.

Bageto narežemo, jo na ponvi (brez olja!) malce popečemo, nadevamo s pripravljenim pestom, po vrhu pa posujemo malce kozjega sira in timjan. Dober tek!

Crostini with arugula tomato pesto

100 g arugula

50 pine nuts

½ teaspoon salt

0,4-0,5 dl olive oil

5 sun dried tomatoes in olive oil (drained and roughly chopped)

2 teaspoons parmesan cheese

1 baguette (or other bread)

goat cheese

fresh thyme

Combine arugula, pine nuts, salt and olive oil in a blender or a food processor and pulse until coarsely chopped. Add tomatoes and two teaspoons parmesan cheese and pulse again or until  smooth. Toast your baguette slices. Spread about a teaspoon of pesto on each baguette slice and top with some goat cheese and fresh thyme.