Košarice z jurčki in rikoto / Mushroom and ricotta phyllo baskets

Please scroll down for English 

Letalska karta je v žepu. Viza in zavarovanje sta urejena.  Pot sicer še ni v celoti začrtana, a upam, da mi to uspe narediti, hm, v dveh dneh! Oblačila čakajo, da jih spakiram v nahrbtnik, ki bo moj zvesti spremljevalec v naslednjem mesecu. Končno se zopet odpravljam na potovanje. Myanmar (Burma) čaka.  Jaz čakam, komaj čakam!

Z objavo današnjega recepta verjetno precej zamujam, ampak slišim, da se tu in tam še najde kaka goba. Brez skrbi pa lahko  uporabite tudi zmrznjene ali suhe gobe (jurčke).  Košarice bodo ravno tako okusne, primerne za predjed ali glavno jed.

Kakorkoli, naj danes govorijo fotografije, bil je res čudovit in topel jesenski dan… Srečno, dragi moji!

*** Recept najdete tudi na portalu Dom in stil, kjer vas čakajo še okusni kruhki z gobicami. Dober tek!

manjša čebula

olivno olje

4 stroki česna

belo vino (3-4 žlice ali več)

100 g gobic (jurčki)

2 vejici peteršilja

sol

150 g rikote

1 jajce

2,5 dl sladke smetane

20 g parmezana

sol

poper

vlečeno testo (približno 2-3 liste)

pekač za mafine

Pripravimo košarice. Iz listatega testa izrežemo več kvadatov (približno 12x12 cm ali več) in jih namestimo v namaščen pekač za mafine. Za vsako košarico porabimo vsaj 3 lističe (kvadrate). Dobro pritisnem ob dno in vsako plast testa vmes premažemo z olivnim oljem ali maslom.

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Na olivnem olju jo na hitro prepražimo, dodamo strt česen, vino in narezane jurčke. Posolimo. Če imam pri roki tudi kaj suhih jurčkov, jih nekaj še vmešamo tako bo okus še močnejši. Pražimo dobrih 5-10 minut, vmes po potrebi zalijemo malce z  belim vinom. Vmešamo drobno sesekljan peteršilj, zmešamo in odstavimo na stran, da se malo ohladi.

V posebni posodi zmešamo rikoto, jajce, sladko smetano in sol (po okusu tudi poper). Dodamo nariban parmezan in jurčke. Maso vlijemo v pripravljene košarico in pečemo na 170-175 C približno 30-35 minut.

*Še lažje je če namastimo eno plast vlečenega testa, čez damo novo plast, jo zopet namastimo in pokrijemo s tretjo plastjo. Nato razrežemo v kvadratke.

Mushroom and ricotta phyllo baskets

1 small onion

olive oil

4 cloves garlic

white wine (3-4 tablespoons or more)

100g mushrooms (porcini)

2 sprigs of parsley

salt

150 g ricotta

1 egg

2,5 dl heavy cream

20 g parmesan cheese

salt

pepper

phyllo dough (2-3 sheets)

Prepare phyllo baskets. Cut phllyo dough into squares (approx.. 12x12 cm or more) and place the dough into greased muffin tin. For each basket I used at least 3 squares of dough, each layer I brushed with a little bit olive oil (or butter).

In a medium pot heat a little bit of olive oil. Add sliced onion and sauté for a minute, add crushed garlic, vine and sliced mushrooms. Add salt (according to taste). Roast for 5-10 minutes, if needed add some more white wine.  Stir in chopped parsley, mix well and leave it to cool.

In another bowl combine ricotta cheese, egg, heavy cream and salt (if you want you can add some pepper too).  Add grated parmesan cheese and prepared mushrooms. Fill the phyllo baskets with filling and bake at 170-175 C approx.. 30-35 minutes.

*Maybe it is easier to oil a sheet of phyllo dough and then just put another one on top, oil it again and place the third one on top again. Then just cut the sheets into squares that are big enough to fit your muffin tin.