Friday, January 25, 2013

Pomarančno čokoladna Pavlova / Orange chocolate Pavlova

(Please scroll down for English)




Gledate kaj dokumentarne oddaje? Ravno zadnjič sem slučajno na tv-ju ujela en dokumentarec in kasneje razmišljala kako fajn glasove imajo pripovedovalci. Saj poznate tisto: “Bral: Renato Horvat”. Ta mi je še posebej ostal v spominu, tako pomirjajoč in šarmanten glas. Prav zaradi tega skoraj vedno počakam do konca, da vidim, s kom sem se tisto urico, urico in pol “družila” :).
 
Ekola, januar je že skoraj pri koncu in razen res luštnega praznovanja prijateljičine tridesetke, je minil precej mirno ali še bolje rečeno, dolgočasno in megleno. Najraje bi ga prespala pod toplo odejo. Pa vemo, da to pač ne gre, kajne? Ko sem že ravno omenila praznovanje, prav danes praznuje svoj rojstni dan mala Eva, hči dobre prijatelijce.
Draga Evica, vse najboljše! Naj bo tale Pavlova danes zate, ko boš malo večja pa jo narediva skupaj :).



 
3 beljaki sobne temperature
140 g navadnega sladkorja
vanili sladkor (ali vanili ekstrakt)
½ žličke belega kisa
1 žlička koruznega škroba

2 sladki pomaranči
žlička sladkorja
žlička Cointreauja

250 g sladke smetane
vanili sladkor

100 g dobre temne čokolade
pistacija

Pečico ogrejemo na 140 °C (kasneje jo zmanjšamo na 120 °C).
V posodi z ročnim ali samostoječim mikserjem stepemo beljake z vanilijo (vanili ekstrakt ali sladkor). Postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor, pri čemer za vsako žlico mešamo približno 15 sekund. Nazadnje dodamo še beli kis in koruzni škrob ter vse skupaj miksamo še dobre 2-3 minute. Zmes mora biti trdna in svetleča.
Pekač obložimo s peki papirjem, beljakovo zmes damo točno na sredino in oblikujemo  krog. Zgornja ploskev naj ne bo popolnoma ravna, naredimo malce vdolbine, saj bomo na koncu tja nadevali smetano in sadje.
 
Pečemo na 120 °C  približno 1 uro in pol. Pečeno pustimo v zaprti (ugasnjeni) pečici še vsaj pol ure, da se ohladi, saj drugače zaradi temperaturne razlike preveč popoka. Ohlajeno previdno postavimo na krožnik.
Medtem, ko se podloga peče, olupimo pomaranči, ju narežemo na koščke in zmešamo skupaj z žlico sladkorja in Cointreau-ja.
V posebni posodi stepemo sladko smetano z vanili sladkorjem (po želji lahko dodamo sladkor tudi v smetano, meni se je zdela sama podloga dovolj sladka).
Temno čokolado stopimo nad paro in malce ohladimo.

Ohlajeno pavlovo oz.podlogo najprej malo prelijemo s stopljeno čokolado, nadevamo s sladko smetano, nato z odcejenimi koščki pomaranče ter posujemo z naribano čokolado in nasekljano pistacijo.  Takoj postrežemo.


Orange chocolate Pavlova




3 egg whites (room temperature)
140 white granulated sugar
vanilla extract
½ teaspoon white vinegar
1 teaspoon cornstarch

2 sweet oranges
1 teaspoon sugar
1 teaspoon Cointreau

250 g heavy cream
1 tablespoon vanilla extract

100 g good dark chocolate
chopped pistachio
 
Preheat the oven to 140 °C.
In a bowl mix together egg whites and vanilla. Gradually add granulated sugar, a spoon at a time. When all the sugar in incorporated add white vinegar and cornstarch. Mix for about 2-3 minutes until the mixture is thick and glossy and stiff peaks form. Line a large baking sheet with baking paper and spoon the meringue mixture right on the middle. Leave a shallow dip in the centre.
Reduce oven temperature to 120 °C and bake  for about 1,5 hour until meringue is crisp and dry to the touch. Allow to cool in the oven (you can open the door a little bit). Lift the meringue from the baking paper and place it on a serving plate.

While the meringue is baking peel the oranges, cut them into cubes and mix them together with sugar and Cointreau.

In a separate bowl whisk together heavy cream and vanilla sugar (you can add some plain sugar if you want).
Melt the chocolate over boiling water and leave to cool a little bit.

Assembling the pavlova:
Pour melted chocolate over the pavlova, spoon the cream into the centre, top  with drained orange pieces and sprinkle with some grated chocolate and pistachios. Serve. 

Saturday, January 5, 2013

Ohrovtova solata s pomarančo in granatnim jabolkom / Brussels sprout salad with orange and pomegranate

(Please scroll down for English)




Dvanajstka nam je pomahala v slovo, trinajstka je tu. Če pogledam nazaj in sem popolnoma iskrena, mi dvanajstka ni najbolj pri srcu. Čeprav mi je veliko dala, mi, nam je še več vzela. Preveč. Vzela nam je njegov nasmeh. Najlepši nasmeh. Pogrešam ga. Zato letos nimam nobenih novoletnih zaobljub. Sem pa tja mi po glavi še švigne misel, ki se začne z: "Letos bom pa..." ... Želim si samo, da bo vse dobro, da bomo vsi zdravi. To si želim.




Mimogrede sem ravnokar na tv-ju ujela reklamo, ki govori o prenajedanju med prazniki. December je bil zame mesec totalno nezdrave hrane in prenažiranja. En košček tu, en košček tam, pa še enega tam, no, pa še zadnjega tu. Za lažje dihanje si odpnem gumb na hlačah. Na tistih, ki so mi še prav. Tale solata naj bi pomagala k lažji spreobrnitvi. Sicer ji ni popolnoma uspelo, garantiram pa, da jo je vredno pripraviti. Na prvi pogled za nekatere nenavadna kombinacija se je izkazala za odlično. Za mesojedce k solati dodamo še malo kuhanega ali pečenega piščančjega mesa, natrganega na trakce in vse skupaj dobro premešamo. Ponudimo jo lahko kot prilogo ali samostojno jed.  

Kako ste preživeli praznike? In kako je z vašimi "zaobljubami"?




Za 2 osebi
(vir recepta: klik, klik)

150 g brstičnega ohrovta
3 listi zelenega ohrovta
1 pomaranča
1 granatno jabolko
80 g nasekljanih lešnikov

po želji: 100-200 g kuhanega ali pečenega piščanca

Preliv
1 žlička tahinija
1 žlička medu
1 žlička zrnate gorčice
1 žlica limoninega soka
5 žlic olivnega olja
sol

Najprej pripravimo preliv. V posodici dobro zmešamo tahini, med, gorčico, limonin sok in olivno olje. Po želji dodamo sol. V kolikor se vam zdi, da je premalo kislo dodajte še malce limoninega soka.  Postavimo na stran.

Brstični ohrovt in zeleni ohrovt operemo, brstičnemu odstranimo morebitne rjave lističe. Oba zelo na tanko narežemo. Zelenega najlažje režemo tako, da listu odstranimo beli sredinski del,  ga zvijemo v rolico in narežemo.
*V loncu zavremo vodo in vanjo za 30 sekund (ne več) damo ves narezan ohrovt, da se malce zmehča. Odcedimo in pustimo, da se ohladi.

Pomarančo olupimo in narežemo na koščke. Granatno jabolko prepolovimo in očistimo. Jaz sem se poslužila  trika z vodo, saj se mi je zdelo tako najlažje. V posodo nalijemo vodo, vanjo položimo polovico granatnega jabolka, ga kar z rokamo še enkrat prepolovimo in s prsti trgamo semena, ki so pritrjena na belo membrano.

Oba ohrovta, pomarančo in granatno jabolko prelijemo s prelivom ter dobro premešamo. Potresemo z nasekljanimi lešniki in ponudimo.  Če solato delamo s piščancem, meso narežemo ali natrgamo na koščke in ga vmešamo k zelenjavi.

* V kolikor zelenjave ne želimo blanširati, še surovo prelijemo z prelivom in jo z rokami mešamo, masiramo toliko časa, da se zmehča (5-10 minut).


Brussels sprout salad with orange and pomegranate
(adapted from here)


150 g brussels sprouts
3 kale leaves
1 orange
1 pomegranate
80 g chopped hazelnuts

*optional: 100-200 chicken breasts (cooked and shredded)

Dressing
1 teaspoon tahini
1 teaspoon honey
1 teaspoon dijon
1 tablespoon orange or lemon juice
5 tablespoon extra virgin olive oil
sea salt

Prepare the dressing, by whisking all ingredients in a small bowl, set aside. Rinse the brussels sprouts, pick the outer leaf and shred very finely with a sharp knife (be careful) or use a food processor. Rinse the kale and shred very finely. Place shredded brussels sprouts and kale in a large bowl.
Now you have two options:

1. Use your hands to massage the shredded greens with the dressing for 5-10 minutes or until it becomes soft.
OR
2. Bring a large pot of water to a boil, then add the shredded greens and blanch them for no more than a minute, pour into a colander and rinse immediately in cold water. Then pour the dressing over the shredded greens, toss well to coat.

Toast the nuts in a dry frying pan on medium heat until browned and crispy, be careful not to burn them. Peel and cut the oranges into small wedges and prepare the pomegranate. Place nuts, oranges and pomegranate seeds in the bowl and toss with your hands to mix. Serve right away or let sit for an hour, nice both ways.  
*If you are making salad with chicken, just add shredded chicken breast along with all the greens.