Wednesday, October 23, 2013

Košarice z jurčki in rikoto / Mushroom and ricotta phyllo baskets

Please scroll down for English 




Letalska karta je v žepu. Viza in zavarovanje sta urejena.  Pot sicer še ni v celoti začrtana, a upam, da mi to uspe narediti, hm, v dveh dneh! Oblačila čakajo, da jih spakiram v nahrbtnik, ki bo moj zvesti spremljevalec v naslednjem mesecu. Končno se zopet odpravljam na potovanje. Myanmar (Burma) čaka.  Jaz čakam, komaj čakam!

Z objavo današnjega recepta verjetno precej zamujam, ampak slišim, da se tu in tam še najde kaka goba. Brez skrbi pa lahko  uporabite tudi zmrznjene ali suhe gobe (jurčke).  Košarice bodo ravno tako okusne, primerne za predjed ali glavno jed.

Kakorkoli, naj danes govorijo fotografije, bil je res čudovit in topel jesenski dan… Srečno, dragi moji!

*** Recept najdete tudi na portalu Dom in stil, kjer vas čakajo še okusni kruhki z gobicami. Dober tek!




manjša čebula
olivno olje
4 stroki česna
belo vino (3-4 žlice ali več)
100 g gobic (jurčki)
2 vejici peteršilja
sol

150 g rikote
1 jajce
2,5 dl sladke smetane
20 g parmezana
sol
poper

vlečeno testo (približno 2-3 liste)

pekač za mafine





Pripravimo košarice. Iz listatega testa izrežemo več kvadatov (približno 12x12 cm ali več) in jih namestimo v namaščen pekač za mafine. Za vsako košarico porabimo vsaj 3 lističe (kvadrate). Dobro pritisnem ob dno in vsako plast testa vmes premažemo z olivnim oljem ali maslom.

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Na olivnem olju jo na hitro prepražimo, dodamo strt česen, vino in narezane jurčke. Posolimo. Če imam pri roki tudi kaj suhih jurčkov, jih nekaj še vmešamo tako bo okus še močnejši. Pražimo dobrih 5-10 minut, vmes po potrebi zalijemo malce z  belim vinom. Vmešamo drobno sesekljan peteršilj, zmešamo in odstavimo na stran, da se malo ohladi.

V posebni posodi zmešamo rikoto, jajce, sladko smetano in sol (po okusu tudi poper). Dodamo nariban parmezan in jurčke. Maso vlijemo v pripravljene košarico in pečemo na 170-175 C približno 30-35 minut.

*Še lažje je če namastimo eno plast vlečenega testa, čez damo novo plast, jo zopet namastimo in pokrijemo s tretjo plastjo. Nato razrežemo v kvadratke.


Mushroom and ricotta phyllo baskets




1 small onion
olive oil
4 cloves garlic
white wine (3-4 tablespoons or more)
100g mushrooms (porcini)
2 sprigs of parsley
salt

150 g ricotta
1 egg
2,5 dl heavy cream
20 g parmesan cheese
salt
pepper

phyllo dough (2-3 sheets)




Prepare phyllo baskets. Cut phllyo dough into squares (approx.. 12x12 cm or more) and place the dough into greased muffin tin. For each basket I used at least 3 squares of dough, each layer I brushed with a little bit olive oil (or butter).

In a medium pot heat a little bit of olive oil. Add sliced onion and sauté for a minute, add crushed garlic, vine and sliced mushrooms. Add salt (according to taste). Roast for 5-10 minutes, if needed add some more white wine.  Stir in chopped parsley, mix well and leave it to cool.

In another bowl combine ricotta cheese, egg, heavy cream and salt (if you want you can add some pepper too).  Add grated parmesan cheese and prepared mushrooms. Fill the phyllo baskets with filling and bake at 170-175 C approx.. 30-35 minutes.

*Maybe it is easier to oil a sheet of phyllo dough and then just put another one on top, oil it again and place the third one on top again. Then just cut the sheets into squares that are big enough to fit your muffin tin.



Thursday, October 3, 2013

Dobrodelno kuhanje marmelade za lačne malčke

Izjemoma danes recepta ni, bo pa kmalu, zelo kmalu. Danes poročam o lepih stvareh...

Pred časom sem pri Aniti prebrala poziv, vabilo za dobrodelni dogodek: kuhanje marmelade za lačne malčke. Vsako leto resnično vse preveč sadja konča pod drevesi. Zgnije. Ali pa ga pojedo ptiči. In ker se mi je ideja zdela več kot čudovita in seveda, ker obožuuujem kuhat marmelado, sem se takoj odločila za sodelovanje. Težko si predstavljam, da je vse več ljudi, ki si vsakodnevno tudi marmelade ne morejo privoščiti, srce zaboli, če je to otrok. Kaj je lepšega kot za zajtrk pojesti kruhek z domačo slivovo marmelado?




Stopili smo skupaj in akcija je stekla. Dan se je za nekatere pričel že zgodaj, nekateri smo prišli malce kasneje. A nič zato, takrat je vsaka roka štela. Očistili smo namreč več kot 150 kg češpelj in skuhali 185 (večino) litrskih kozarcev marmelade. Kam vse je šla in še podrobneje o akciji si preberite pri Aniti. Vesela sem, res me vesela. Želim si in upam, da se taka akcija naslednje leto ponovi in to na večih koncih Slovenije.  Hvala puncam, fantom in hvala tebi, Anita! Brez tebe tiste sobote ne bi bilo. 




P.s. Fotke so “telefonične”, več vas čaka tule :).